Colomba salata con glassa al formaggio

Iniziamo la preparazione della colomba salata con glassa al formaggio tagliando a piccoli pezzetti il salame dolce e piccante.

Tagliamo a pezzetti anche la fontina e spezzettiamo le foglie di basilico.

Teniamo tutto da parte.

Procediamo ora con la preparazione dell’impasto: in una ciotola capiente (io ho utilizzato la planetaria ma potete procedere anche a mano con delle fruste elettriche), setacciamo la farina.

Uniamo anche il lievito ed il parmigiano grattugiato.

In un’altra ciotola sbattiamo le uova con la panna, il latte, un pizzico di sale e di pepe. Dobbiamo ottenere un composto omogeneo!

Iniziamo quindi ad impastare la farina, con lievito e parmigiano, aggiungendo l‘olio a filo.

Quando l’olio sarà ben incorporato aggiungiamo a filo anche il composto con le uova, il latte e la panna.

Continuiamo ad impastare con le fruste in azione fino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorato.
Tutti gli ingredienti dovranno risultare ben legati!

Infine, uniamo anche il salame (dolce e piccante), la fontina ed il basilico.

Incorporiamoli a mano con una spatola, girando dal basso verso l’alto e fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Il nostro impasto è pronto.

Imburriamo ed infariniamo lo stampo a forma di colomba.

Versiamo il composto al suo interno e livelliamolo con una spatola.

Cuociamo la colomba salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

Consiglio: trascorso questo tempo, vi consiglio di verificare la cottura della colomba salata sfornandola ed inserendo al centro uno stecchino.
Se risulterà ancora umido e l’impasto tenderà ad attaccarsi, vorrà dire che necessita ancora di altri minuti di cottura.
Regolatevi in base al vostro forno.

Una volta pronta, sforniamola e lasciamola raffreddare prima di estrarla dallo stampo.

Nel frattempo, prepariamo la glassa al formaggio.

Nota: la glassa al formaggio servirà a renderla ancora più saporita e scenografica ma questa colomba salata sarà già ottima anche nella sua semplicità.
Se decidete di non glassarla potete utilizzarla anche al posto del classico pane 😉

Setacciamo la farina (passandola in un setaccio o colino a maglie strette) in modo da evitare la formazione di grumi.

In un pentolino, scaldiamo il latte unitamente ad una spolverata di noce moscata (potete utilizzare quella in polvere oppure quella intera e grattugiarla) e ad una macinata di pepe.

In una casseruola antiaderente, facciamo sciogliere il burro, a fuoco basso.

Aggiungiamo poi la farina (precedentemente setacciata) a pioggia, girando energicamente con un frustino.

Tostiamo la farina a fuoco medio girando continuamente (otterremo il c.d. roux, cioè la farina tostata nel burro) fino a quando non inizierà a scurirsi ed a fare le bolle.

Facciamo attenzione a tostare bene la farina in modo che perda quel fastidioso sapore di crudo.

A questo punto possiamo aggiungere anche il latte (caldo), sempre continuando a mescolare accuratamente.

Aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato.

Continuiamo a mescolare accuratamente il tutto con il frustino fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi.

Una volta pronta, spegniamo il fuoco e copriamola con la pellicola trasparente a contatto per non farla asciugare.

Lasciamola intiepidire.

Glassiamo la colomba salata con la crema al formaggio spargendola uniformemente con un cucchiaio e livellandola con una spatola

Infine, cospargiamola e decoriamola con i semi di zucca, i semi di girasole i semi di sesamo e di papavero.

Serviamola accompagnata dalle fave fresche.

Questa colomba salata sarà di certo la protagonista della tavola e della Pasqua!
Sarà una gioia per gli occhi e per il palato.
Farete un figurone 😉

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Isabella