Carciofini sott’olio

Iniziamo la preparazione dei carciofini sott’olio dalla pulizia dei carciofini: strofiniamoci bene le mani con un limone.

Riempiamo una ciotola con acqua fredda, un pizzico di sale grosso e succo di limone in modo che i carciofini non anneriscano.

Eliminiamo tutte le foglie esterne più spesse dal carciofino.

Tagliamo la punta. Servirà solo il cuore, ovvero la parte più tenera.

Peliamo la parte coriacea del gambo.

Mettiamoli, di volta in volta, a bagno nell’acqua acidulata.

In una casseruola capiente portiamo ad ebollizione l’aceto con l’acqua ed una manciata di sale grosso.

La proporzione sarà: ogni 2 litri d’acqua, 700 ml di aceto!

Appena l’acqua bolle, cuociamo i carciofini per 3-4 minuti dalla ripresa della bollitura (sui tempi di cottura, regolatevi in base alla loro grandezza).

Quindi, scoliamoli con una pinza e disponiamoli a testa in giù in uno scolapasta di modo che perdano l’acqua in eccesso

Lasciamoli raffreddare completamente.

Vi consiglio di lasciarli riposare in questo modo per circa 4-5 ore in modo tale che siano ben asciutti.

Prepariamo i barattoli di vetro (precedentemente ben sterilizzati e ben asciugati).

Sbucciamo l’aglio e tagliamolo a pezzi non troppo piccoli (in questo modo al momento dell’assaggio potranno essere facilmente eliminati ed individuati).

Vi consiglio anche di eliminare l’anima, cioè la parte centrale più indigesta!

Disponiamo sul fondo del barattolo una foglia di alloro, un pezzetto d’aglio e qualche bacca di pepe di ginepro.

Nota: in alternativa all’alloro, potete condirli anche con aglio, tanta menta e peperoncino!

Procediamo a formare il primo strato di carciofini.

Dovremo disporli a testa in giù e ad incastro.
Non dovremo lasciare alcuno spazio tra un carciofino e l’altro, di modo che restino a testa in giù e non si muovano.

Una volta riempito tutto il fondo, pressiamo con le mani.

In questo modo si conserveranno perfettamente e l’olio potrà penetrare all’interno.

Ricopriamoli con altro alloro, aglio, pepe e ginepro e spolverizziamoli con un pizzico di sale fino.

Proseguiamo con il secondo strato.

Una volta terminato anche il secondo strato, premiamo leggermente in modo tale da compattare i due strati.

Proseguiamo in questo modo fino a riempire tutto il barattolo.

Lasciamo però qualche centimetro in superficie, alla fine dell’ultimo strato, che servirà per contenere l’olio che dovrà sempre ricoprire completamente i carciofini

Riempito il barattolo, compattiamo bene la superficie in modo da far aderire bene gli strati e aggiungiamo una foglia di alloro, un pezzetto d‘aglio e qualche bacca di pepe e ginepro.

Ricopriamo d’olio, poco alla volta, man mano che scende nel barattolo.

Una volta ricoperti completamente d’olio possiamo procedere con la preparazione degli altri barattoli e fino ad esaurire tutti i carciofini.

Ricordatevi sempre di compattarli bene (strato dopo strato) senza lasciare spazi tra l’uno e l’altro e che l’ultimo strato dovrà essere completamente coperto d’olio.

Terminati tutti i barattoli, controlliamo il livello dell’olio (tenderà a scendere e ad infiltrasi lentamente). Nel caso aggiungiamone dell’altro.

Controlliamo per un giorno il livello dell’olio nei barattoli ed una volta stabile possiamo chiuderli ermeticamente e conservarli al buio, in un luogo fresco e asciutto.

I carciofini sott’olio potranno essere consumati dopo circa 15 giorni dalla messa in barattolo e durano circa 6 mesi.

Durante il consumo controlliamo sempre il livello dell’olio che dovrà SEMPRE ricoprire i carciofini.

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Isabella