Carbonara sbagliata

Per preparare questa originale carbonara sbagliata, per prima cosa, mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Nel frattempo, tagliamo la pancetta a dadini o a striscioline.

Mi raccomando, la pancetta dovrà essere di buona qualità e le uova freschissime!!!

In una padella antiaderente facciamo rosolare la pancetta con un filino d’olio (davvero pochissimo e solo perché rispetto al guanciale, rilascerà meno grasso!).
Quando inizierà a diventare croccante (ci vorranno circa 8-10 minuti a fiamma medio-bassa) alziamo la fiamma ed irroriamola con un goccio (proprio una goccia!) di aceto balsamico (servirà a renderla ancora più croccante!).
Facciamolo sfumare e spegniamo il fuoco. Trasferiamo la pancetta in un piatto e teniamola da parte.

Appena l’acqua bolle, aggiungiamo una manciata di sale grosso e cuociamo gli spaghetti.

Nella stessa padella in cui abbiamo rosolato la pancetta, facciamo sciogliere il formaggio cremoso, a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

In una ciotola uniamo: i tuorli, il parmigiano grattugiato, due cucchiai di latte ed un’abbondante macinata di pepe nero.

Amalgamiamo il tutto, con una frusta o con un cucchiaio, in modo da ottenere un composto omogeneo.

In ultimo, aggiungiamo un pò di erba cipollina sminuzzata (poca, giusto per dare il sapore!)

Poco prima di scolare gli spaghetti, alziamo la fiamma sotto la padella con il philadelphia ed aggiungiamo altri due-tre mestoli di acqua di cottura della pasta.
Con l’aiuto di una pinza, scoliamo gli spaghetti al dente (circa 3 minuti prima del tempo di cottura riportato sulla confezione) e mantechiamoli, terminandone così la cottura.

Consigli per una mantecatura ottimale: la padella con il formaggio cremoso dovrà essere ben calda nel momento in cui andremo a scolare la pasta!!
Aggiungiamo al suo interno due-tre mestoli di acqua di cottura degli spaghetti (prima di scolarli).
Scoliamoli al dente (quindi, circa 3 minuti prima del tempo di cottura consigliato) e tuffiamoli direttamente nella padella con il condimento.
Giriamo ed amalgamiamo il tutto continuamente, a fiamma viva,  fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà creato una cremina densa.
In questo modo, il condimento sarà perfettamente legato con la pasta che risulterà lucida e cremosa ed il risultato sarà un successo.

Qualche istante prima di terminare la mantecatura, aggiungiamo anche la pancetta e saltiamola velocemente con gli spaghetti, in modo da insaporirla ed amalgamarla perfettamente.

Spegniamo quindi il fuoco e trasferiamo gli spaghetti nella ciotola con le uova.

Amalgamiamo il tutto energicamente in modo da legare bene tutti gli ingredienti.

Serviamo la carbonara insaporendo ogni singolo piatto con un’altra spolverata di parmigiano e del pepe nero macinato.

La carbonara è uno dei primi piatti che non si può non gustare ed apprezzare durante una visita alla Capitale!
La ricetta originale è, di per sè, eccezionale, ma chi di noi non la conosce !?.
Con questa ricetta ho voluto creare una variante sfiziosa che sono certa conquisterà anche voi!.

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Isabella