Bucatini all’amatriciana – i segreti della ricetta tradizionale

Iniziamo la preparazione dei bucatini all’amatriciana

Non perdetevi il video, subito dopo, con tutti i passaggi di questa preparazione:

Occupiamoci del guanciale (che dovrà essere rigorosamente il guanciale amatriciano): tagliamolo a fette spesse circa 1 cm ed eliminiamo la cotenna.

Tagliamo ogni fetta a listarelle (non troppo sottili).

Trasferiamo il guanciale in una capiente padella fredda, senza aggiunta di altri grassi e lasciamolo rosolare a fiamma bassa fino a quando non inizierà a sciogliersi il grasso.

Il grasso del guanciale dovrà diventare lucido e croccante molto lentamente! Ci vorranno circa 10 minuti.

Di tanto in tanto, mescoliamo in modo da ottenere una doratura omogenea.

Una volta che il guanciale sarà diventato ben lucido e croccante, alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di vino bianco.

Lasciamolo evaporare completamente.
Spegniamo il fuoco e trasferiamo il guanciale in una ciotolina.

In questo modo resterà croccante!

Consiglio: al posto del vino bianco potete sfumare il guanciale anche con un cucchiaio di aceto di vino bianco o anche di aceto balsamico che lo renderà ancora più croccante ed aromatico. Fatelo poi evaporare completamente come per il vino!

Mettiamo sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Nella stessa padella (dove il guanciale avrà rilasciato tutto il suo sapore e parte del grasso che utilizzeremo appunto al posto dell’olio) uniamo un po di peperoncino e lasciamolo rosolare a fiamma media per qualche istante.

Uniamo poi i pomodori pelati, la polpa di pomodoro e stemperiamo con un goccio d’ acqua (circa mezzo bicchiere).

Insaporiamo il sugo con un pizzico di sale e lasciamo cuocere, a fuoco medio, per circa 10 – 15 minuti e fino a quando non inizierà a restringersi.

Di tanto in tanto, giriamo con un cucchiaio di legno e pressiamo sui pomodori in modo da disfarli.

Appena l’acqua bolle insaporiamola con una presa di sale grosso e cuociamo i bucatini (io ho usato i bucatini amatriciani trafilati al bronzo)

Scoliamoli al dente, con l’aiuto di una pinza, direttamente nella padella con il condimento. Uniamo anche il guanciale croccante (che avevamo tenuto da parte) e mantechiamo a fiamma viva per pochissimi minuti, girando il tutto continuamente.

Una volta che i bucatini risulteranno completamente amalgamati al condimento possiamo spegnere il fuoco.

Aggiungiamo un abbondante spolverata di Pecorino romano grattugiato.

Amalgamiamo bene il tutto.

I bucatini all’amatriciana sono pronti per essere gustati.

Serviamoli caldi e fumanti, impreziosendoli con altro pecorino grattugiato!

Avete visto? I bucatini all’amatriciana si preparano in pochissimo tempo e vi assicuro che sono talmente buoni e gustosi che spariranno dal piatto in un lampo.
Seguite i miei consigli ed il risultato sarà un successo!

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Isabella