Tubettini con le cozze – La Puglia in tavola

Iniziamo la preparazione di questi deliziosi tubettini con le cozze pulendo accuratamente le cozze.

Raschiamole per eliminare i residui di alghe (io utilizzo una cozza con cui poi strofinare la superficie di tutte le altre).

Eliminiamo la linguetta laterale (bisso) tirandola via energicamente verso la parte superiore della cozza.

Di volta in volta poniamole in una ciotola con acqua fredda.

Mettiamo le cozze (ben sgocciolate) in una capiente padella antiaderente, assieme ad un filo d’olio, un pò di prezzemolo, peperoncino ed una tazzina d’acqua (che aiuterà a farle aprire con più facilità).

Copriamo con un coperchio e facciamole cuocere per pochi minuti a fuoco vivo, scuotendo di tanto in tanto la padella in modo che il calore arrivi uniformemente a tutte le cozze.

Appena iniziano ad aprirsi, spegniamo il fuoco, ed aspettiamo qualche minuto prima di sgusciarle.

Sgusciamo le cozze e conserviamole in una ciotola.

Filtriamo la loro acqua rilasciata in cottura con un colino e teniamola da parte.

Mettiamo sul fuoco un tegame con abbondante acqua ed aggiungiamo anche metà dell’acqua di cottura delle cozze (che avevamo filtrato e tenuto da parte) ed attendiamo che arrivi ad ebollizione.

Tritiamo finemente il prezzemolo.

Sminuzziamo il peperoncino e tagliamo i pomodori datterini a spicchi.

In una capiente padella antiaderente, facciamo soffriggere due spicchi d’aglio ed il peperoncino.
Pieghiamo la padella da un lato in modo da concentrare l’aglio nell’olio. In questo modo rilascerà tutto il suo profumo.

Eliminiamo poi l’aglio ed aggiungiamo i datterini ed una manciata di prezzemolo

Appena l’acqua bolle cuociamo i tubettini.

Consiglio: Questo è il passaggio fondamentale di questa semplice ricetta!
Prima di cuocere la pasta, assaggiate l’acqua per regolarvi sul grado di sapidità. Se già anche solo leggermente insaporita dall’acqua delle cozze, non aggiungete altro sale!!!
Al soffritto andrà aggiunta l’altra metà dell’acqua rilasciata dalle cozze (che sarà salata) ed il tutto poi potrebbe risultare troppo sapido!

Aggiungiamo la restante parte di acqua filtrata delle cozze al soffritto con i pomodorini. Uniamo anche circa tre mestoli di acqua di cottura della pasta.

Facciamo scaldare il tutto a fuoco vivo fino a portarlo ad ebollizione.

Scoliamo i tubettini, a metà del tempo di cottura riportato sulla confezione, e terminiamo la loro cottura nella padella con il condimento, girando continuamente fino a quando tutto il liquido non inizierà a restringersi un po’ formando una cremina (non troppo però, devono comunque rimanere brodosi).

Infine, uniamo le cozze (che avevamo tenuto da parte) ed un’abbondante manciata di prezzemolo tritato.

Terminiamo la cottura dei tubettini con le cozze per altri pochi minuti amalgamando bene il tutto.

I nostri tubettini con le cozze son pronti per essere gustati.

Serviamoli ben caldi e brodosi con una spolverata di prezzemolo ed una macinata di pepe.

Questi succulenti tubettini con le cozze, che sprigioneranno tutto il sapore del mare, vi conquisteranno al primo assaggio.
Pochi semplici ingredienti, molto presenti nella cucina tipica pugliese, faranno da cornice ad una ricetta perfetta per i vostri menù a base di pesce!
Gustateli immaginando di essere in riva al mare, baciati dal sole e dalla brezza marina!

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Alla prossima ricetta … un abbraccio a tutti voi dalla colorata Puglia!

Isabella