Per gli amanti del cioccolato vi propongo la crostata al cioccolato di Ernest Knam….il re del cioccolato! ll pasticcere tedesco cresciuto alla corte dello Chef Gualtiero Marchesi e diventato campione italiano di cioccolateria (2009-2010) e campione del mondo di gelateria (2012).
Un guscio di frolla al cacao che racchiude una morbidissima crema al cioccolato ultra fondente, intrappolata da un robusto intreccio di altra frolla.La crostata è una vera goduria,diciamolo…… la crema morbida al cioccolato, che si intravede al taglio, è una prelibatezza senza pari.
Vista la semplicità di preparazione, forse varrebbe la pena provare. La ricetta si trova un po’ ovunque sul web ed è quasi uguale in tutti i siti…..eccola:
INGREDIENTI PER LA FROLLA :
125 gr di burro
125 gr di zucchero
2 gr di sale
50 gr di uova
200 gr di farina
1 gr di lievito per dolci
40 gr di cacao
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA :
250 ml di latte intero
1/2 stecca di vaniglia
60 gr di tuorli
45 gr di zucchero
15 gr di fecola di mais
8 gr di farina di riso
INGREDIENTI PER LA GANACHE :
250 ml di panna fresca
350 gr di cioccolato fondente di ottima qualità ( io al 72%)
PROCEDIMENTO PER LA FROLLA :
Impastare il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale.
Unire le uova , la farina con il lievito e poi il cacao .Impastare bene tutto.
Formare una palla . Coprirla con pellicola e metterla in frigo per 30 minuti
PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA :
Scaldare in un pentolino il latte con i semi e il baccello della vaniglia.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire la farina di riso, e la fecola. Mescolare bene.
Stemprare il composto dei tuorli con un po di latte caldo, amalgamare bene e poi versare tutto il latte rimasto.
Rimettere il composto sul fuoco, continuando a mescolare fino a farlo addensare, poi rimuovere la vaniglia e trasferite su una ciotola. Lasciare raffreddare con un spolverizzata di zucchero semolato in superficie.
PROCEDIMENTO PER LA GANACHE :
In un pentolino far bollire la panna, poi aggiungere il cioccolato fondete a pezzetti e farlo sciogliere bene a fuoco basso, mescolando con una frusta.
Unire poi la ganache con la crema pasticcera.
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Stendere la frolla con il mattarello foderando una tortiera bassa per crostate, lasciando un pochino per la decorazione.
Versare la crema al cioccolato e completare decorando con le strisce de pasta frolla.
Cuocere in forno caldo a 175° per circa 35 minuti.
