Ciao a tutti e ben tornati tra le mie pagine, oggi vi propongo la zuppa del contadino.
La madre di tutte le zuppe, a mio avviso.
Si perché partendo da questa preparazione di base possiamo fare tante varianti…
Possiamo aggiungere o togliere degli ingredienti e la zuppa cambia di sapore.
Ci avviciniamo all’inverno, anzi, qui dove sono io ne stiamo già avendo degli assaggi quindi ho iniziato a preparare qualche piatto tipicamente invernale.
La zuppa del contadino ha radici antichissime ed era il piatto dei poveri, dei contadini per l’appunto.
Oggi, invece, è un piatto che non manca su nessuna tavola.
Stando ai nutrizionisti è bene diminuire la quantità di carne nella nostra dieta e quindi una zuppa come questa è l’ideale per avere molti nutrienti e per sostituire la pientanza che le nostre nonne consideravano alla base di una buona crescita: la carne.
Non dimentichiamo che è un ottimo piatto per chi ha sposato la filosofia vegana.
Sappiamo che per i vegani i legumi sono la loro fonte di energia, la loro carne.
Quindi, saper preparare una buona zuppa non farà contenti solo i vostri amici vegani, ma farà leccare i baffi ai più.
Senza dimenticare che fa bene riscoprire, soprattutto tra i più giovani, piatti, come questo, che sembrano legati più al passato, alle cene dai nonni, che ai giorni nostri.
La storia è un ciclo e sempre si ripete, nella moda e a tavola più velocemente che in altri campi e questo è una fortuna altrimenti questo piatto, forse, sarebbe stato rilegato nel dimenticatoio e invece oggi fa molto hippy…
Credo che in ogni famiglia, o quasi, ci sia la propria ricetta della zuppa con l’aggiunta di questo o quell’ingrediente… io vi propongo la mia e spero vi piaccia 🙂
- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 2 Ore
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 6 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
-
Fagioli borlotti 100 g
-
Fagioli cannellini 80 g
-
fagioli con l'occhio 80 g
-
Fagioli neri secchi 50 g
-
Ceci 80 g
-
Lenticchie rosse decorticate 50 g
-
lenticchie nere 50 g
-
farro 100 g
-
Pomodori pelati 4
-
Carote 2
-
cipolla bianca 1
-
Sedano 1 costa
-
Aglio 1 spicchio
-
Bicarbonato 1 cucchiaino
-
Rosmarino q.b.
-
Pepe q.b.
-
Origano q.b.
-
Timo q.b.
-
Sale q.b.
-
Olio di oliva q.b.
Preparazione
-
Preparare questa zuppa è un’operazione molto semplice, ma dobbiamo tener conto di alcuni fattori come il fatto che non tutti i legumi cuociono allo stesso tempo e come il fatto che dobbiamo ricordarci di mettere i legumi a bagno almeno per 8 ore prima di iniziare la cottura della nostra zuppa.
Per questo motivo vi consiglio di preparare la zuppa di mattina e mettere a bagno i legumi per tutta la notte precedente.
Un’altra cosa di cui dobbiamo tener conto è il fatto che per fare una buona zuppa, dobbiamo cuocerla a fuoco lento e saranno necessarie un paio d’ore per essere cotta alla perfezione.
Queste premesse non servono a scoraggiarvi anzi… è solo per farvi calcolare bene i tempi.
Per prima cosa sbucciamo le carote e la cipolla e tagliamo a dadini insieme alla costa di sedano.
Stacchiamo le foglie del rosmarino dal gambo e tagliamo finemente al coltello.
In una pentola, possibilmente di ghisa, mettiamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio tritato e la dadolata di carote, cipolle e sedano ed infine il rosmarino(foto 1).
Facciamo soffriggere per bene e se necessario bagniamo con un pochino d’acqua per evitare che l’aglio e la cipolla si brucino.
Tagliamo i nostri pomodori pelati a dadini e aggiungiamoli al soffritto e facciamo rosolare il tutto.
-
Nel frattempo laviamo i legumi che avevamo messo a bagno e scoliamoli.
Mettiamo nella pentola i fagioli borlotti, i fagioli neri, i fagioli con l’occhio e i cannellini.
Lasciamo insaporire con il nostro soffritto (foto 2) stando attenti che non si attacchino o brucino.
-
Copriamo con acqua tiepida e mettiamo il nostro cucchiaino di bicarbonato (foto 3).
Inserire il bicarbonato, in piccole dosi, ci serve a far ammorbidire i fagioli e i legumi che andremo ad aggiungere dopo.
Il bicarbonato è insapore e inodore quindi non darà fastidio nella nostra zuppa.
Un altro metodo per avere dei legumi morbidi è quello di salare l’acqua in cui li lasciamo a bagno per tutta la notte.
Solitamente, non uso quest’ultimo metodo perché il sale tende a far attaccare i legumi al fondo della pentola, ma si può ovviare risciacquando bene i legumi prima di cuocerli.
Facciamo cuocere per almeno un’oretta a fiamma bassa e, se necessario, aggiungere dell’acqua calda.
E’ importante che l’acqua sia calda per non bloccare la cottura dei fagioli.
Inserendo dell’acqua fredda, infatti, con lo shock termico generato bloccheremmo la cottura dei legumi.
Se volete potete anche aggiungere del brodo invece dell’acqua.
-
Trascorsa un’oretta da quando abbiamo inserito i fagioli, inseriamo il resto dei legumi: ceci, lenticchie nere, lenticchie decorticate e infine il farro.
Le lenticchie decorticate si scioglieranno in cottura dando alla nostra zuppa un fondo cremoso.
Regoliamo con acqua calda fino a coprire tutti i legumi e lasciamo cuocere a fuoco lento per altri 40/50 minuti circa.
Stiamo sempre attenti che la zuppa non si attacchi alla pentola e che non manchi mai l’acqua.
Assaggiamo e se tutti i legumi saranno cotti, togliamo dal fuoco.
Saliamo e pepiamo.
Io aggiungo il sale alla fine perché, come già detto prima, il sale tende a far attaccare i legumi alla pentola.
Serviamo cospargendo con un filo d’olio a crudo che esalterà il sapore dei vari legumi e mettiamo qualche foglia di timo e di origano freschi.
La nostra zuppa è pronta e non ci rimane che mangiarla ben calda
Note
Possiamo aggiungere dei funghi alla nostra zuppa e darle un sapore più autunnale.
La zuppa del contadino può essere servita con dei crostini di pane o, se volete una presentazione piò scenografica, potete scavare la parte alta di una pagnotta e mettervi la zuppa. Il pane non farà solo da zuppiera ma potrà essere mangiato insieme alla zuppa.
Se volete arricchire ulteriormente questa zuppa del contadino, potete aggiungere, direttamente nel piatto, qualche dadino di scamorza affumicata.