Lasagne integrali con broccolo e cavolfiore

1. Inforniamo a 180º per circa 30 minuti. Lasciar terminare la cottura sotto il grill per 5 minuti per formare la crosticina.

   I tempi di cottura variano in base al forno quindi controllate e aggiustate i tempi in base alle caratteristiche del vostro forno.

   Una volta pronta, lasciate riposare la lasagna per circa 5 minuti. In questo modo sarà più compatta e sarà più semplice servirla.

Preparazione della sfoglia di pasta fresca

1. Per preparare le nostre lasagne con broccolo e cavolfiore, iniziamo con il preparare la sfoglia di pasta fresca.

   Su una spianatoia, mettiamo la farina a fontana e nel centro le 2 uova.

   Rompiamo le uova con le dita e con dei movimenti rotatori iniziamo a inglobare la farina.

   Impastiamo fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

   Formiamo una palla e avvolgiamola con della pellicola da cucina per evitare che la parte esterna si secchi.

   Lasciamo riposare l’impasto per 30 minuti circa.

   Trascorso il periodo di riposo, stendiamo la nostra sfoglia con l’aiuto della macchina per la pasta.

   Teniamo sempre la spianatoia infarinata per evitare che la pasta si attacchi.

   Terminto l’impasto, disponiamo le sfoglie sulla spianatoia stando attenti a non sovrapporle.

   Infariniamo leggermente e copriamo con uno strofinaccio pulito

Preparazione della lasagna

1. Una volta preparata la sfoglia, prepariamo il cavolfiore e il broccolo.

   Ci serviranno solo le infiorescenze di entrambi.

   Laviamole e mettiamole a lessare in abbondante acqua salata.

   Le verdure dovranno essere scolate “al dente”.

   Dobbiamo ricordare che dovranno ancora cuocere in forno e poi se le cuocessimo troppo, il broccolo perderebbe il suo bel colore verde brillante.

   Quando le verdure saranno pronte, scoliamole con una schiumarola e non buttiamo l’acqua che, al momento opportuno, ci servirà per scottare leggermente la sfoglia di pasta fresca.

    

2. Nel frattempo che le verdure cuociono, prepariamo la besciamella secondo la mia ricetta di base che trovate cliccando qui

3. A questo punto prepariamo i formaggi.

   Con una grattugia dai fori grandi, grattugiamo il provolone.

   Con l’aiuto di un mixer, frulliamo la mozzarella.

   Uniamo in un’unica ciotola la mozzarella, il provolone e la metà del parmigiano grattugiato.

5. Una volta preparati tutti gli ingredienti, portiamo a bollore l’acqua dove abbiamo lessato le nostre verdure (se necessario aggiungiamone dell’altra) e immergiamo per un paio di minute le sfoglie di pasta fresca.

   Non dobbiamo cuocere la pasta, dobbiamo solo renderla morbida e privarla dell’eventuale farina in superficie.

   Scottate una sfoglia per volta per evitare che si attacchino.

6. A questo punto siamo pronti ad assemblare la nostra lasagna integrale con broccolo e cavolfiore.

   Mettiamo un leggero velo di besciamella sul fondo della tortiera; adagiamo il primo strato di sfoglia coprendo tutto lo spazio a nostra disposizione quindi, se dovete usare più di una sfoglia, accavallatele leggermente.

   A questo punto mettiamo un generoso strato di besciamella, i formaggi misti e uno strato di fette di cavolfiore.

   Ripetiamo così per il secondo strato sostituendo il cavolfiore con il broccolo e continuiamo così fino ad ottenere 4 strati di lasagna.

   Formiamo l’ultimo strato: copriamo quindi con uno strato di sfoglia, mettiamo la besciamella, qualche infiorescenza di broccolo (io ho messo quelle più piccoline per avere un risultato più aggraziato) e cospargiamo con il parmigiano tenuto da parte.

   Questo ci garantirà una buona e croccante crosticina.