Riso freddo con zucchine, ceci e pomodori secchi: un’alternativa sfiziosa alla classica insalata di riso.La dolcezza delle zucchine e dei ceci si sposa alla perfezione con la nota decisa dei pomodori secchi.
Un piatto unico ideale da preparare in anticipo per i pranzi estivi, da portare in ufficio o a un picnic in spiaggia.
Ma vediamo subito come preparare il riso freddo con zucchine, ceci e pomodori secchi.
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Ingredienti
Come preparare il riso freddo con zucchine ceci e pomodori secchi
Fai bollire l’acqua in una pentola, salala e cuoci il riso Basmati per 10 minuti. Una volta pronto, scolalo e lascialo raffreddare completamente.
Taglia la zucchina a cubetti. In una padella scalda un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi le zucchine e falle rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungi un bicchiere d’acqua, abbassa la fiamma e porta a cottura. Quando l’acqua si è completamente ritirata, sala e unisci i pomodori secchi spezzettati. Mescola per fare insaporite il tutto e spegni il fuoco.
Prendi i ceci in barattolo e rimuovi la pellicina esterna sbucciandoli uno a uno. Mettili in un pentolino, ricoprili d’acqua e falli cuocere a fuoco dolce fino a quando l’acqua non sarà completamente evaporata.
In una ciotola capiente, unisci il riso basmati ormai freddo, le zucchine saltate con i pomodori secchi e i ceci. Mescola delicatamente per distribuire bene tutti gli ingredienti.
Copri la ciotola e riponila in frigorifero fino al momento di servire, così che tutti i sapori si amalgamino al meglio.
Conservazione
Il riso freddo si conserva perfettamente in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Se necessario, prima di’ servirlo, puoi ravvivarlo con un piccolissimo filo d’olio a crudo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro tipo di riso?
Certamente. puoi sostituirlo con del riso Venere, oppure con del riso integrale o il classico riso per insalate.
Non ho il tempo di sbucciare i ceci, posso saltare questo passaggio?
Sì, puoi usarli direttamente dopo averli sciacquati. Sbucciarli è un trucco per renderli più teneri e digeribili, ma la ricetta riesce perfettamente anche con la pellicina.
Posso sostituire i ceci?
Sì con dei fagioli cannellini, oppure aggiungere del tonno sott’olio ben sgocciolato o dei cubetti di feta.
Posso usare le zucchine grigliate invece di quelle in padella.
Sì, puoi grigliare le zucchine a fette, tagliarle a pezzetti e mescolarle direttamente al riso con un filo d’olio a crudo e i pomodori secchi.
Dosi variate per porzioni
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