Come cuocere l’arrosto di maiale

All’interno di una pentola alta e capiente, inserite l’olio extravergine d’oliva e la carne. Accendete il fornello e lasciate rosolare la carne a fuoco vivo in maniera uniforme su tutti i lati.

La carne deve risultare ben dorata, e dovrà acquistare un colore ambrato.

Sbucciate le carote e tagliatele in quattro parti. Dividete lo scalogno a metà, pulite e dividete in tre parti il sedano.

Quando la carne risulterà ben dorata aggiungete le verdure all’interno della pentola. Lasciate appassire a fiamma bassa. Mescolate di tanto in tanto.

Quando l’arrosto risulterà completamente asciutto, sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete 500 ml di acqua calda e un dado vegetale.

Trasferite l’arista in forno caldo, statico a 180°. Lasciate cuocere per circa 1.30.

Di tanto in tanto irrorate con qualche cucchiaiata di fondo di cottura. (Se fosse necessario aggiungete altra acqua).

A metà cottura, prelevate le verdure aiutandovi con una schiumarola. Inseritele in un mixer e tritatele finemente, in modo da ottenere una cremina.

Rimettete le verdure all’interno della pentola.

Se dopo un’ora e mezza la carne necessita di altra cottura aggiungete altra acqua.

Quando la carne è cotta lasciatela raffreddare bene, togliete la rete e tagliatela a fette.

Salate le fette e inseritele nuovamente all’interno della pentola con il sughetto. Lasciate insaporire qualche istante poi servitevi pure. (Potete decidere voi quanto sughetto lasciare, a me piace con parecchio sughetto. Se vi piace come me aggiungete più acqua in cottura. Se vi piace più asciutto tagliate semplicemente le fette e aggiungete un pò di cremina sopra).