La Chiffon Cake al Cacao è un ciambellone altissimo e sofficissimo di origine Americana, senza burro e senza latte. Il suo nome deriva dall’omonimo tessuto, lo chiffon, che è morbido e delicato
La Chiffon Cake viene cotta con il carattetistico stampo da chiffon, uno stampo di alluminio alto, con il fondo removile e con i piedini,i quali sono necessari per il raffreddamento a testa in giù della torta a fine cottura, in questo modo l’umidità esce uniformemente dalla torta e non si rischia che la torta si schicci su se stessa a testa in giù.
La Chiffon Cake al Cacao può essere utilizzata anche come base per una torta per compleanni, dividendola in strati e farcendola con una crema al mascarpone, con della crema alle nocciole o con della panna montata.
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Ingredienti per uno stampo da Chiffon Cake di 26cm :
- 7uova medie
- 280 gzucchero
- 250 gfarina 00
- 40 gcacao amaro in polvere
- 220 mlacqua a temperatura ambiente
- 120 mlolio di semi
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- 8cremor tartaro
- 1 pizzicosale
Strumenti
- Stampo da chiffon cake 26cm
- Impastatrice
- Ciotola
Preparazione
Per preparare la Chiffon Cake al Cacao vi consiglio di utilizzare una planetaria.
Dividete gli albumi dai tuorli. Nella ciotola di una una planetaria munita di frusta iniziate a montare gli albumi. Appena gli albumi iniziano a montarsi unite il cremor tartaro e continuate per altri 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola capiente unite le polveri: la farina, il cacao amaro ed il lievito setacciati, lo zucchero e il pizzico di sale.
Mescolate le polveri e fate un buco al centro ed unite l’acqua, l’olio di semi ed i tuorli.
Mescolate gli ingredienti nella ciotola con una spatola amalgamandoli bene. Infine unte gli albumi poco alla volta dall’alto verso il basso facendo attenzione a non smontare l’impasto.
Versate il composto nello stampo da chiffon senza imburrarlo né infarinarlo.
Infornate nella parte più bassa del forno preriscaldato statico a 165° per 55 minuti e poi a 175° per 10 minuti. Fate sempre la prova stecchino deve uscire asciutto.
Sfornate e capovolgetelo subito facendolo poggiare sugli appositi piedini. Fate freddare il dolce nello stampo capovolto per circa 6-12 ore prima di toglierlo dallo stampo. Prima di sformarlo passate la lama di un coltello sui bordi e poi staccate delicatamente la base dello stampo.
La vostra Chiffon Cake al Cacao è pronta per essere servita.
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