Lo zuccotto torrone e nocciole da noi conosciuto come “sospiro d’angelo,” sia per il nome e sia per la soavità del gusto, penso che sia un dolce molto indicato per le festività natalizie. Naturalmente si prepara in anticipo, e si gusta quando vogliamo, molto comodo no?
Non tutti conoscono il sospiro d’angelo…peccato, perché è davvero delizioso!
Si tratta di un semifreddo con crema alla nocciola e crema al torroncino, uno zuccotto, ma molto speciale!
Certo la preparazione non è delle più semplici, ma vale la pena perché è davvero sublime.
Il sospiro d’angelo fu inventato dal titolare di una famosa pasticceria in provincia di Caserta circa 30 anni fa.
La ricetta ovviamente è segreta e si tramanda da padre in figlio, però io ho provato a farlo ugualmente fidandomi del mio gusto.
Ingredienti
Ingredienti per lo zuccotto
Strumenti
Passaggi
Preparazione della base
Inizia a preparare il pan di spagna che farai cuocere in due teglie, la metà degli ingredienti (per il pan di spagna), per ogni teglia; fai in modo che sia abbastanza sottile.
Versa 2 tuorli in una terrina, unisci 50 gr di zucchero a velo e sbatti energicamente con una frusta per qualche minuto.
Monta a neve ben soda i due albumi, unisci una cucchiaiata circa ai tuorli, quindi amalgama, facendola scendere da un setaccio, 40 gr di farina, unisci infine i rimanenti albumi, amalgamandoli con delicatezza per non smontarli.
Accendi il forno a 180°C circa.
Fodera con un foglio di carta forno, poi imburra la carta e spolverizza con un poco di farina.
Versa il composto sulla placca, stendendolo con una spatola facendo uno strato sottile e regolare e mettila nel forno già caldo per 7 minuti.
Inumidisci leggermente un largo telo e stendilo sul tavolo da cucina.
Capovolgi la placca sopra, e senza toglierla, lasciare raffreddare la pasta.
Quando la pasta sarà ben fredda, togli la placca e la carta e, con un coltello, pareggia la pasta ai bordi.
FAI LO STESSO PROCEDIMENTO PER L’ALTRA TEGLIA.
Preparazione delle creme
Prepara le 3 creme.
Metti 30 g di farina nella pentola, aggiungi lo zucchero e mescolare bene.
Versa 3 tuorli al centro e un bicchierino di latte, mescola e aggiungi un poco per volta l’altro latte, quando si è tutto amalgamato metti sul fuoco molto basso e mescola sempre, aggiungi le bucce di limone.
Porta a ebollizione.
Togli dal fuoco e elimina le bucce di limone.
Lascia raffreddare.
Intanto trita il torrone e le nocciole in ogni loro recipiente.
Monta 250 ml di panna e aggiungila alla crema pasticcera.
Dividi la crema in parti uguali per i 3 gusti.
In una parte della crema unisci il torrone tritato, in un altra le nocciole tritate e l’altra rimane neutra.
Composizione dello zuccotto
Taglia le misure giuste del pan di spagna per foderare lo stampo in cui preparerai lo zuccotto.
Lo stampo può essere uno specifico per fare lo zuccotto (ce ne sono di varie forme e grandezze)
Una volta foderati i bordi dello stampo bagna il pan di spagna con il liquore.
Versa la crema al torroncino con cui andrai a formare il primo strato.
Ricopri con un disco di pan di spagna bagnato col liquore.
Versa la crema alla nocciola.
Ricopri col un altro disco di pan di spagna bagnato col liquore.
Versa la rimanente crema.
Ricopri con un altro strato di pan di spagna bagnato col liquore.
Copri con pellicola e lasciar riposare in freezer per circa 3 ore non di più altrimenti non si stacca dallo stampo.
Quando tirerai fuori dal freezer lo zuccotto, aspetta che le pareti si stacchino facilmente dallo stampo, dopodiché capovolgi il dolce su un vassoio o su di un piatto e monta l’altra panna rimasta .
Copri lo zuccotto e quindi spolvera con del cacao amaro.
Volendo si possono fare delle decorazioni con la panna se ti piace!
Poni lo zuccotto in frigo per almeno 3 ore prima di assaggiarlo.
Dosi variate per porzioni