Torta sorrentina di Sant’Antonio

Disponi la farina, lo zucchero e il lievito a fontana su di una spianatoia di legno, al centro metti i tuorli, aggiungi il sale, la scorza di limone, e il burro a temperatura ambiente.

Inizia ad amalgamare il tutto ma non lavorare troppo, se il composto ti sembra troppo morbido spolvera ancora un poco di farina , se troppo secco aggiungi un poco di acqua, per avere la giusta consistenza, morbida e malleabile ma non appiccicosa.

Copri la pasta frolla con pellicola e metti a riposare in frigo per almeno un’ora.

Metti a scaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone per la crema.

In una terrina lavora lo zucchero con i tuorli e la maizena, versa questo composto nel latte caldo e, sempre a fuoco basso, gira con un cucchiaio di legno fino a quando la crema si sarà addensata, poi versane metà in un scodella.

Nella crema che è rimasta nel pentolino fai sciogliere il cioccolato fondente, in quella nella scodella aggiungi le amarene, fai raffreddare bene entrambe, magari mettendole anche in frigo per un po’.

Prendi due terzi della pasta frolla e stendila con il matterello, tra due fogli di carta forno per uno spessore di mezzo centimetro, devi foderare il fondo e il bordo per circa 3 cm della tortiera.

Versa la crema al cioccolato fredda e livella bene, sopra disponi la crema con le amarene e livella ancora delicatamente.

Stendi il resto della frolla come prima, ricava un cerchio per coprire la torta, sigilla il bordo facendo combaciare la pasta frolla.

Inforna a 160°C a forno preriscaldato e ventilato per 50 minuti, fai raffreddare bene prima di trasferire la torta su di un piatto da portata, spolvera con zucchero a velo.