Il sartù di riso è un timballo che fa parte della cucina tradizionale napoletana. 
Probabilmente il suo nome deriva dal francese ” sor tout” cioè “copri tutto”.
Nel 700 i cuochi francesi a servizio da nobili napoletani per rendere più appetibile il riso aggiunsero il pomodoro, le polpettine , le uova, i piselli e tante altre prelibatezze.
Se preparato il giorno prima e poi riscaldato è ancora più buono perché si compatta e i sapori si fondono gradevolmente.
Dopo aver preparato tantissime volte il sartu’ tradizionale, questa volta ho optato per una versione vegetariana con polpette di barbabietola rossa, e il riso condito anziché con del ragu’ , con un brodo vegetale e barbabietola.
E poi ho cotto questo timballo nel fornetto Versilia, quello che va sul fornello, che ormai ha sostituito il forno elettrico per i dolci e adesso anche per i timballi!
Il risultato mi ha soddisfatto sia per sapore che per cottura
Ingredienti
Per cuocere il riso prepara un brodo vegetale, magari il giorno prima.
Per la cottura del riso serve un litro di brodo, poi servono almeno altri 500 ml per la cottura delle polpettine.
Ingredienti per le polpettine
Ingredienti per il riso
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle polpettine
Cuoci le patate in acqua con la buccia fino a quando saranno morbide.
Sbuccia le patate e schiacciale anche con una forchetta, unisci la barbabietola frullata le uova e gli altri ingredienti.
Amalgama il tutto e se serve aggiungi altro pangrattato in modo da avere un composto da cui ricavare le polpettine.
Scalda il brodo fino al bollore e cuoci le polpettine per 10 minuti rigirandole con delicatezza.
Togli le polpettine dal brodo e posale su di un piatto.
Preparazione del riso
Cuoci il riso nel brodo per il tempo indicato nella confezione, poi quasi a fine cottura unisci la barbabietola frullata.
Il riso deve risultare asciutto.
Composizione del satù
Versa il riso una ciotola abbastanza capiente, aggiungi il parmigiano, il burro, il sale e mescola bene.
Affetta la scamorza.
Fodera l’interno del fornetto con carta forno e versa 3/4 del riso.
Cerca di formare con esso uno strato compatto che copra il fondo e parte del bordo.
Aggiungi le polpettine e distribuiscile bene.
Fai adesso uno strato di fettine di scamorza, e uno di piselli.
Copri con il resto del riso, premi con un cucchiaio in modo da formare uno strato compatto.
Metti lo spargi fiamma sul fornello medio (6 cm) a fiamma vivace.
Copri il fornetto e posalo sullo spargi fiamma, dopo 5 minuti abbassa al minimo e continua la cottura per altri 45 minuti circa.
dal momento che non è un dolce puoi controllare la cottura alzando il coperchio.
Lascia raffreddare, poi capovolgi il sartù su di un piatto da portata.
Se lo desideri decora il tuo timballo con verdure condite.
Se vuoi cuocere il timballo nel forno elettrico utilizza uno stampo a ciambella di diametro 24 cm, inforna a forno preriscaldato e statico per 40 minuti circa.
Dosi variate per porzioni
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