Il casatiello è un rustico ripieno di salumi e formaggi che si prepara nel periodo pasquale in Campania. Ho voluto provare a farlo in versione vegetariana, non perché non mangio salumi, ma perché cerco di farne un uso moderato.
Così considerando che durante il periodo delle feste certamente fra antipasti, cenette e gite fuori porta consumerò diversi insaccati, per placare il desiderio di casatiello senza tanti sensi di colpa ho ideato questa versione.
Comunque non essendo vegetariana ho preparato l’impasto come sempre e cioè utilizzando lo strutto che, per chi segue effettivamente questa dieta, sarà sostituito con olio extravergine di oliva nelle stesse quantità, e naturalmente anche nel ripieno.
Assaggiandolo devo dire che non ho rimpianto il classico casatiello perché è risultato altrettanto gustoso.
Ingredienti
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Preparazione dell’impasto
Setaccia la farina, disponila a fontana e al centro metti il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
Aggiungi i formaggi grattugiati, il sale il pepe e lo strutto fuso ma non caldo.
Inizia a lavorare il tutto o a mano o in planetaria, e quando il composto sarà duttile soffice copri con un canovaccio e lascia lievitare fino a raddoppio del volume.
Preparazione del ripieno.
Cuoci gli spinaci e fai raffreddare.
Taglia a dadini le carote lessate.
Per comodità ho utilizzato i pisellini già cotti in barattolo.
Quindi in una terrina lavora la ricotta con gli spinaci infine unisci le uova sbattute.
Per il ripieno non ho aggiunto sale perché il pecorino è già abbastanza saporito.
Preparazione del casatiello
Su di un piano da lavoro distendi l’impasto su carta forno per una lunghezza tale da formare una ciambella in uno stampo di 24 cm di diametro.
Spalma lo strutto e spolvera di pecorino.
Posa sopra il composto di spinaci, ricotta e uova.
Completa con le carote e i piselli.
Chiudi la ciambella facendo combaciare i due lati e trasferisci, aiutandoti con la carta forno, nello stampo, posa sopra qualche fiocchetto di strutto e del formaggio grattugiato
Inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per circa 60 minuti.
Dosi variate per porzioni