La babaronata o babbarata è un semifreddo a base di piccoli babà, panna e zabaione, forse conosciuto solo in Campania, ma buonissimo e facilissimo
da fare!
Si tratta di un dolce in cui si sovrappongono due strati di piccoli babà e crema zabaione.
La superficie poi, è decorata con frutta e gelatina.
Io questa volta non ho messo la frutta.
Ecco cosa bisogna fare
….per prima cosa preparare i piccoli babà con le forme al silicone.
UN DOLCE A STRATI.
Per una quarantina di babbaini..
si impastano 100 gr di farina con 20 gr di lievito di birra, si forma una pallina e si mette a lievitare al calduccio
.
Dopo un’oretta si aggiunge altra farina (150 gr), 100 gr di burro sciolto, un pizzico di sale, 4 uova.
Si impasta di nuovo sbattendo con una certa energia
…per 30 minuti. Infine si mette a lievitare per altri 40 minuti.
A questo punto si versa l’impasto nelle forme al silicone stando attente a non fare arrivare la pasta fino al bordo, ma mezzo centimetro sotto.
Si copre con un panno e si fanno lievitare per altri 50 minuti.Si inforna a 180°C per 30 minuti, fino a quando la superficie dei babbaini è diventata dorata
Comunque quando i babà hanno superato di un centimetro il bordo della formina.
Una dolce tradizionale al sapore di zabaione.
Preparate una crema zabaione sbattendo in una pentola 4 tuorli e 300 gr di zucchero semolato. Quando il composto risulterà spumoso aggiungete un mezzo bicchiere di marsala. Poi immergete la pentola in un’altra più grande riempita a metà di acqua e fate cuocere a bagnomaria a fuoco bassissimo per 15 minuti sbattendo sempre con la frusta
Montate 500ml di panna, per la crema zabaione e altri 500 ml per lo strato di panna e scaglie di cioccolato.
Unite lo zabaione con la panna.
All’altra panna aggiungete 100 gr di scaglie di cioccolato fondente.
Foderate un contenitore rettangolare con della pellicola e iniziate a fare uno strato di babà. Naturalmente dopo averli bagnati con una soluzione di acqua , zucchero e liquore (parti uguali) e fatti sgocciolare.
Al di sopra dei babà stendete uno strato di crema zabaione.
Poi la panna con le scagliette di cioccolato.
Di nuovo uno strato di babà, e la copertura con la gelatina.
Mettere a bagno 5 fogli di colla di pesce in acqua fredda.
In un pentolino portare ad ebollizione 80 ml di acqua minerale con 100 gr di zucchero semolato e un pezzo di scorza di limone.
Spegnere fare raffreddare un poco, togliere la scorzetta e aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati.
Quando si saranno sciolti completamente, la gelatina è pronta per essere spennellata sulla babaronata.
Comunque se odiate la colla di pesce, fate lo stesso procedimento con la marmellata di pesche (due cucchiai abbondanti)
Decorate quindi la superficie con la gelatina e mettete in frigo almeno 12 ore prima di servire!
CIAO..AL..PROSSIMO..PASTICCIO