La cassata napoletana naturalmente si ispira alla più famosa cassata siciliana, però sia nell’aspetto che nella preparazione è molto più semplice.
Non c’è pasta di mandorle al pistacchio, non ci sono i vari decori fatti con ghiaccia reale, insomma è molto più sobria!
La farcitura è uguale, ma fatta con ricotta vaccina, mentre in quella siciliana si preferisce la ricotta di pecora.
Quindi una volta preparato il pan di spagna, si farcisce con la ricotta e gocce di cioccolato.
Per la decorazione una semplice glassa e qualche ciliegina candita.
Comunque pur nella sua semplicità la cassata napoletana è sempre molto bella e scenografica e porta tanta allegria in tavola.
Ingredienti
- 160 gfarina 0
- 160 gzucchero
- 4uova
- 8 glievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
- 10 mlliquore Strega
Ingredienti per la farcitura
- 500 gricotta vaccina
- 150 gzucchero a velo
- 50 ggocce di cioccolato
- 10 mlliquore Strega
Ingredienti per la bagna
- 200 mlacqua
- 50 gzucchero
- 50 mlliquore Strega
Ingredienti per la glassa
- 150 gzucchero a velo
- 60 mlacqua
- q.b.succo di limone
Strumenti
- Tortiera – antiaderente apribile diametro 18-20 cm
- Frusta a mano
- Frusta elettrica
- Pellicola per alimenti
Preparazione
Inizia a preparare il pan di spagna montando a neve gli albumi con il sale, poi incorpora i tuorli uno alla volta, lo zucchero e la farina setacciata con il lievito, inforna a 180°C per 20 minuti.
Lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a che il composto sia omogeneo, aggiungi le gocce di cioccolato e il liquore.
Scalda l’acqua con lo zucchero fino a quando questo si sarà sciolto completamente, poi una volta che lo sciroppo è freddo unisci il liquore.
Taglia il pan di spagna in senso orizzontale in modo da ottenere due dischi, inumidisci con la bagna.
Fodera la tortiera in cui ha cotto il pan di spagna e posa il primo disco, copri con la ricotta, livella bene e posa il secondo disco, quindi metti in frigo per almeno un’ora.
Prepara la glassa sciogliendo lo zucchero a velo nell’acqua in un pentolino e a fiamma bassa, cerca di non superare i 38°C, poi aggiungi qualche goccia di limone, io ho aggiunto anche una goccia di colorante rosa, ma è del tutto facoltativo.
Prendi la torta, posala su di una gratella e ricopri con la glassa, infine decora con i canditi che preferisci.
Metti di nuovo in frigo e lasciala riposare prima di assaggiarla.
I consigli di Cristina
La base della cassata va preparata il giorno prima in modo da tagliarla agevolmente.
La permanenza in frigo è importante per far consolidare sia la farcitura alla ricotta che la glassa, quindi più tempo rimane e meglio è.