Involtini di carne al sugo

Gli occhi di mio nonno si velarono di tristezza e delusione quando il cameriere gli disse che non avevano ” a carn o’ tian”, ovvero gli involtini di carne al sugo, insomma le braciole.
In occasione di una felice ricorrenza della nostra famiglia, eravamo andati una domenica tutti a pranzo fuori.
Naturalmente, come ogni famiglia campana che si rispetti, per noi il pranzo della domenica prevedeva gli ziti al sugo come primo e le braciole come secondo.
Queste braciole venivano cotte, insieme ai pomodori per preparare il condimento della pasta, in un tegame di terracotta, il famoso tiano.
Si proprio lui, il tiano, largo e basso, con i manici laterali, molto delicato e fragile, inoltre quando era sul fuoco bastava girare lo sguardo che si attaccava tutto sul fondo.
Quindi bisognava sorvegliare la cottura del sugo, girare di continuo, insomma non ci si poteva allontanare un attimo, peggio di un neonato!
Nel malaugurato caso il sugo si attaccava al fondo tanto da bruciarsi, bisognava buttare tutto perché l’odore di bruciato ormai aveva compromesso il sapore del sugo.
Questo tradizionale pranzo domenicale era fedelmente rispettato anche da mia mamma, infatti ho visto e rivisto preparare le braciole di carne un’infinità di volte.
Mia nonna e mia mamma poi erano delle maestre ad avvolgere gli involtini con lo spago da cucina, io ho optato per gli stuzzicadenti che facilitano e velocizzano la chiusura dell’involtino.
Così quella famosa domenica mio nonno tornò a casa dicendo che mai e poi mai sarebbe andato di nuovo a pranzo in un ristorante dove non preparavano “a carn o’ tian”.