La Pastiera napoletana è un dolce profumatissimo, dove la scorza degli agrumi, la vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio creano una sinfonia di profumi unica. Per non dire poi del sapore e della delicatezza. Un dolce che mi piace fare ogni anno a Pasqua sempre con la stessa ricetta e che i miei aspettano sempre con trepidazione.
Ingredienti per la frolla
- 250 gFarina
- 150 gBurro
- 105 gZucchero
- 1Uovo
- 30 gTuorlo
- 1 pizzicoSale
- Vaniglia
- Scorza di limone
Ingredienti per il ripieno
- 560Grano cotto
- 400 gRicotta
- 290Zucchero
- 200 mlLatte
- 3Uova
- 70 gCanditi
- 2 cucchiainiAcqua di fiori d’arancio
- Scorza d’arancia
- Scorza di limone
- Vaniglia
- tortiera da 24 cm di diametro
Preparazione Pastiera Napoletana
Per la pasta frolla miscelare la farina e il burro freddo di frigorifero in modo da creare un composto simile alla sabbia.
Aggiungere lo zucchero, le uova, gli aromi e il sale.
Impastare tutto velocemente fino a creare un panetto compatto.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Per il ripieno mettere il grano, la scorza intera di mezza arancia e di mezzo limone in un pentolino e coprire con il latte, e far cuocere fino al completo assorbimento. Fare raffreddare.
La ricotta va sgocciolata per bene per almeno una notte.
Passare al setaccio e aggiungere lo zucchero, le uova ad uno ad uno, un pizzico di sale e la scorza grattuggiata di mezza arancia e mezzo limone.
Amalgamare tutto fino a creare una crema omogenea.
Aggiungere l’acqua di fiori d’arancio e i canditi.
Incorporare infine il grano ben freddo.
Assemblaggio:
Stendere la pasta frolla, lasciandone un pò da parte per le decorazioni.
Rivestire la tortiera e versare tutta la crema di ricotta e grano.
Con la pasta frolla rimanente, creare delle strisce e mettere sulla crema formando dei rombi.
Cuocere in forno già caldo a 170° per 1 ora e 45 min.
Sfornare e far riposare per almeno 24h.
Spolverare con zucchero al velo.
Aggiungere lo zucchero, le uova, gli aromi e il sale.
Impastare tutto velocemente fino a creare un panetto compatto.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Per il ripieno mettere il grano, la scorza intera di mezza arancia e di mezzo limone in un pentolino e coprire con il latte, e far cuocere fino al completo assorbimento. Fare raffreddare.
La ricotta va sgocciolata per bene per almeno una notte.
Passare al setaccio e aggiungere lo zucchero, le uova ad uno ad uno, un pizzico di sale e la scorza grattuggiata di mezza arancia e mezzo limone.
Amalgamare tutto fino a creare una crema omogenea.
Aggiungere l’acqua di fiori d’arancio e i canditi.
Incorporare infine il grano ben freddo.
Assemblaggio:
Stendere la pasta frolla, lasciandone un pò da parte per le decorazioni.
Rivestire la tortiera e versare tutta la crema di ricotta e grano.
Con la pasta frolla rimanente, creare delle strisce e mettere sulla crema formando dei rombi.
Cuocere in forno già caldo a 170° per 1 ora e 45 min.
Sfornare e far riposare per almeno 24h.
Spolverare con zucchero al velo.
