La torta rustica con scarola e capperi è buonissima sia fredda che calda. In questa stagione dove la scarola si trova in ciuffi belli grandi è d’obbligo farla in padella, il ripieno che vi propongo è ottimo anche come contorno. La ricetta della pasta è semplicissima: farina di kamut, acqua e tanto olio extra vergine di oliva. In alcune regioni italiane la chiamano la “pasta povera”, perché è talmente basica che si prepara in un attimo ed è composta da ingredienti “poveri”. Anche se l’olio extravergine di oliva poi tanto povero non è! 🙂 Ecco la ricetta di questa torta rustica con scarola e capperi.
Ingredienti
Impasto
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300 g Farina di Kamut
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150 g Acqua (tiepida)
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60 g Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaino Sale
Ripieno
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1 mazzetto Scarola (indivia) (bello grosso)
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2 spicchi Aglio
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10/15 Capperi sotto sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Impasto
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Unite tutti gli ingredienti una ciotola capiente e lavorate in principio con una forchetta quindi con le mani.
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Passate l’impasto su una spianatoia, non serve infarinarla perché essendo un impasto con olio non si attaccherà.
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Lavorate per 10 minuti quindi formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
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Ripieno
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Nel frattempo in una pentola dai bordi alti mettere i due spicchi di aglio puliti e un filo di olio extravergine di oliva e lasciate imbiondire.
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Togliete l’aglio, aggiungete la scarola ben lavata e pulita, mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco moderato.
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Controllate di tanto in tanto, girate in modo da uniformare la temperatura all’interno e far appassire tutta la scarola.
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Una volta che sarà ben appassita aggiungete i capperi salati e uniformate i sapori, se serve aggiungete un pizzico di sale.
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Scolate il tutto in una scolapasta, pressate con un cucchiaio in modo da togliere l’acqua in eccesso e lasciate nello scolapasta per 10 minuti a raffreddare.
Torta rustica
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Prendere l’impasto, scartatelo e dividete il panetto in due. Con un matterello stendete due dischi del diametro di circa 30 cm.
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Prendete una tortiera di 25 cm di diametro, ungetela con un filo di olio extravergine di oliva e stendete un disco di pasta coprendo bene anche i bordi della tortiera.
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Versate all’interno la scarola e i capperi saltati, quindi coprite con il secondo disco e chiudete i bordi aiutandovi con le dita e poi con un coltello tagliate la pasta in eccesso, quindi chiudete bene con i rebbi della forchetta.
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Bucherellate al superficie della torta rustica con la forchetta, spennellatela con un filo di olio extravergine di oliva, infornate a 200° per circa 30 minuti fino a leggera doratura.
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Buonissima sia calda che fredda, ecco fatto!