Un ragù bianco di maiale cremoso e umami, nato dall’unione di carne macinata di suino, filetti di acciughe e latte parzialmente scremato. Il vino rosso aggiunge profondità senza coprire la delicatezza del latte, per un sugo vellutato perfetto con pasta all’uovo o polenta. Ideale per cene veloci, non solo si prepara con ingredienti semplici e si conserva bene, ma fa riscoprire sapori naturali che invoglia a scoprire nuovi scenari e nuovi sapori..
Ingredienti
Pappardelle al Ragù Bianco di Maiale
Strumenti
Passaggi per un ottimo Ragù Bianco di Maiale
Procedimento
Prepara il soffritto. In una padella media antiaderente, versa l’olio e fai scaldare a fuoco basso. Aggiungi la cipolla e la carota tritate (a piacere puoi aggiungere anche il sedano) e cuoci per 4-5 minuti, mescolando, fino a quando diventa traslucida senza dorarsi.
Sciogli le acciughe. Unisci i filetti di acciughe tritati e mescola per 1 minuto: si scioglieranno completamente, infondendo un umami profondo senza bisogno di sale extra.
Rosola la carne. Aggiungi la carne macinata di suino. Alza il fuoco a medio, sbriciolala con un cucchiaio di legno e rosola per 4-6 minuti, mescolando spesso, fino a quando cambia colore, si dora leggermente e perde i suoi liquidi.
Sfuma con vino rosso. Versa il vino rosso, alza il fuoco al massimo e fai evaporare per 1-2 minuti, mescolando vigorosamente finché non senti più odore di alcol e il liquido si è asciugato.
Aggiungi il latte e cuoci lento. Versa il latte, condisci con sale, pepe e alloro (se usi). Abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e lascia sobbollire per 45-60 minuti. Mescola ogni 10 minuti: il latte si assorbirà creando una crema vellutata. Se alla fine è troppo liquido, scopri per gli ultimi 15 minuti. Nel frattempo fai cuocere 8 minuti le pappardelle. Prima che la cottura sia ultimata, esattamente dopo 8 minuti, scolala e mettila a mantecare in padella per 2 minuti a fuoco basso per 2 minuti.
Regola e servi. Assaggia e aggiusta con pepe fresco o una grattugiata di noce moscata. Spegni il fuoco. Condisci 200 g di pasta cotta al dente (tagliatelle o pappardelle), mantecando 1 minuto sul calore residuo.
Il ragù bianco di maiale è molto semplice e veloce da preparare. Occhio alla linea però: è vero che è un ragù in bianco, ma non significa che sia dietetico!
Consigli per il Ragù Bianco di Maiale
Varianti: Aggiungi pisellini surgelati negli ultimi 10 minuti per colore e dolcezza, o usa brodo vegetale per allungare. Senza vino? Salta il passaggio, il sugo resta delizioso.
Abbinamenti: Pasta fresca all’uovo, polenta o lasagne bianche.
Conservazione: In frigo per 2-3 giorni in contenitore ermetico; congela porzionato per 1 mese. Riscalda con un goccio di latte.
Segreto: Le acciughe bilanciano la grassezza del maiale, il latte ammorbidisce tutto. Prova con vino rosso per un twist robusto!
Nutrizione approssimativa (per porzione): 450 kcal, proteine 25g, grassi 30g, carboidrati 10g (senza pasta).
Dosi variate per porzioni
