Ah… che meraviglia!!
Ecco i taralli della tradizione lucana, detti anche scaldatelli: quelli che trovate negli scaffali dei prodotti da forno….quelli da sgranocchiare quando si è nervosi, quando si ha fame e, soprattutto, quando si ha voglia di qualcosa di buono!!
Ricordo di aver fatto scorpacciate di taralli in periodi particolari della mia vita. Erano i tempi in cui mia suocera ne sfornava periodicamente.
Ingredienti:
– 500 gr. farina 00
– 100 gr. di olio extravergine d’oliva
– un cucchiaino di sale
– un uovo
– due cucchiaini di semi di finocchio
– 125 gr. di acqua tiepida
Disporre la farina a fontana e aggiungere i semi di finocchio, il sale, l’olio, l’uovo e l’acqua.
Impastare fino a quando il composto risulterà liscio ed omogeneo (10/15 minuti circa). Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Trascorso tale tempo, riempire una pentola capiente di acqua e metterla a bollire.
Riprendere l’impasto, tagliarne un pezzetto, tenendo il resto sempre avvolto nella pellicola, e ricavare dei cilindri di 1 cm. di diam. e lunghi 20 cm. circa.
Formare i taralli, sovrapponendo le estremità e fare pressione per sigillarli.
Terminata la fase di preparazione, cuocere i taralli nell’acqua bollente, 4/5 per volta e appena saliranno a galla, scolarli con una schiumarola e sistemarli su un canovaccio pulito.
Farli asciugare bene e infornarli a 190/200° per circa 25 minuti.
Suggerimento:
- Se amate il cibo piccante, potete sostituire i semi di finocchio, con un cucchiaino di peperoncino secco sminuzzato.
- Io li ho fatti asciugare poco più di un’ora ed è stato sufficiente.
- Quando sigillate le estremità sovrapposte, non abbiate timore di pressare molto (vi consiglio un attrezzo casalingo, tipo il manico di un coltello) o con una chiave, come si faceva una volta, affinché possiate passare da una parte all’altra dell’impasto con facilità. In questo modo, sarete certi che i taralli non si apriranno durante la fase della bollitura.
- Conservateli in una scatola di latta o in buste per alimenti.
