La vellutata di verza e funghi è una crema dal “mood” autunnale, perfetta da gustare quando non c’è bel tempo e sia ha bisogno di un “comfort-food”.
Per questa vellutata ho volutamente scelto due verdure che spiccano per il loro carattere e personalità, cioè funghi e verza che, secondo me, si incontrano con equilibrio in questa ricetta e i loro sapori vengono accentuati dal – mio amato – peperoncino, in perfetto abbinamento con entrambi.
Proprio per valorizzare al massimo gli ingredienti protagonisti e per le loro caratteristiche, questa volta ho scelto una cottura in acqua anzichè in brodo. Il risultato è stato ottimo, consiglio davvero di provare questa vellutata al più presto e magari di servirla in occasioni più o meno formali.
Ingredienti
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260 g verza (pulita)
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180 g funghi champignon
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1 spicchio aglio
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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1 ciuffo prezzemolo
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1 pepeperoncino
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Sale
Preparazione
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Affettate la verza trasversalmente riducendola a striscioline, poi sciacquate e scolate. Affettate anche i funghi puliti.
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Tritate il peperoncino evitando di toccarlo con le mani e mettetelo in una casseruola insieme all’aglio sbucciato e all’olio. Scaldate per far rosolare l’aglio.
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Quando l’aglio è leggermente dorato rimuovetelo e versate verza e funghi. Fate insaporire poi unite acqua e coprite per far cuocere. Rabboccate l’acqua durante la cottura e unite sale e prezzemolo tritato.
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A cottura avvenuta, prelevate 2-3 cucchiai di verdure e tenetele da parte. Frullate le restanti (potete anche usare un mixer a immersione), riducendole a crema. Aggiustate la densità della vellutata con l’acqua e regolate poi di sale.
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Distribuite la vellutata verza e funghi nei piatti da portata e completate con le verdure tenute da parte e un giro di olio.
Note
- Potete preparare la vellutata di verza e funghi in anticipo e conservarla in frigo per un paio di giorni.
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