Inventata nel 1948 dalla signora Jole, la Torta di Chianciano è una prelibatezza per il palato! Ancora oggi la ricetta originale è custodita dalla rinomata pasticceria Mirabissi che la produce ormai da interi decenni.
Da piccola trascorrevo le vacanze a Chianciano Terme, una cittadina toscana rinomata per le sue terme; grandi giardini decorati, fiori, grandi spazi in cui divertirsi e aste.
I miei andavano ghiotti di questa speciale torta, la torta di Chianciano, a base di frolla con interno di soffice pan di spagna con bagna alcolica agli amaretti e crema pasticcera.
Decisa a voler ricreare quei sapori, ho cercato di ridare forma a quei ricordi e il risultato è stato davvero niente male.

CucinaItaliana

Ingredienti

Per il pan di Spagna

4uova
150 gzucchero
150 gfarina 00
Metà bustinalievito chimico in polvere

Per la crema pasticcera

500 mllatte
3tuorli
100 gzucchero
60 gamido di mais (maizena)
1bacello di vaniglia
1limone

Per la pasta frolla

300 gfarina 00
2uova
100 gburro (*freddo)
100 gzucchero
1 cucchiainoscorza di limone

Per la bagna

200 mlliquore agli amaretti
200 mlacqua

Per spennellare

1tuorlo
1 bicchierelatte

Strumenti

Frusta elettrica
Stampo mezzasfera per torte

Preparazione

Preparazione della crema

Riponete una ciotola in freezer e lasciatela raffreddare fino a quando la crema sarà pronta: questo permetterà poi di arrestarne la cottura.
Versare in un pentolino il latte, i semi del bacello di vaniglia e la scorza di mezzo limone e portarlo a bollore.
Intanto all’interno di una ciotola sbattete con la frusta i tuorli e lo zucchero quindi aggiungere l’amido di mais (o la farina) cercando di non far formare grumi.
Quando il latte inizierà a bollire rimuoverlo dal fuoco ed eliminare la scorza del limone.
Versare il latte sul composto di uova e amalgamare il tutto.
Riportate il composto sul fuoco e mescolare continuamente fino a che la crema non si addenserà (sarà pronta quando inizieranno a comparire le prime bolle in superficie).
Prelevate la ciotola dal freezer e trasferitevi all’interno la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.
Curiosità: per evitare che sulla crema si formi la “pellicina” coprirla completamente con la pellicola trasparente per alimenti mettendo quest’ultima direttamente a contatto con la crema.

Preparazione della frolla

Versare la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungere lo zucchero, il burro tagliato a cubetti, le uova e la scorza grattugiata di metà limone.
Impastare velocemente a mano fino a formare un panetto sodo ed omogeneo, avvolgetelo in pellicola per alimenti a lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.
Prelevate 1/3 della pasta frolla preparata e stendetela su carta forno in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore e 25 cm di diametro.
Bucherellare il disco di frolla con i lembi di una forchetta e Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, sfornare e lasciar raffreddare.

Preparazione del pan di Spagna

Iniziare la preparazione della torta di Chianciano preparando l’impasto per il pan di Spagna (trovate il procedimento qui).
Trasferire l’impasto nella teglia a cupola imburrata e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformarlo.

Assemblare la Torta di Chianciano

Sul disco di pasta frolla già cotto stendere un sottile strato di crema pasticcera lasciando circa 1 centimetro dal bordo.
Tagliare la cupola di pan di Spagna in 3 fette uguali; disponete quindi un primo strato di fette di pan di spagna sul disco di frolla e crema, bagnate con la bagna, spalmare uno strato di crema pasticcera e continuate così formando 3 strati di pan di spagna bagnati e ricoperti di crema pasticcera.
Ricoprire tutta la cupola esternamente con la crema pasticcera rimasta.
Stendere la restante frolla messa prima da parte in un disco di circa mezzo centimetro, poi rivestire il pan di Spagna facendola ben aderire alla crema sottostante. Eliminare l’eccesso di frolla dalla base con l’aiuto di un coltello.
Spennellate con uovo e latte in superficie e con un tarocco dentellato formare delle striature superficiali sulla frolla.
Fate riposare in frigo 30 minuti prima di cuocere.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
Decorare a piacimento con zucchero a velo.