La barchiglia o fruttone è un dolce tradizionale pugliese dalle origini antiche. E’ formato da un guscio di pasta frolla farcito con confettura, crema di mandorle e ricoperto di cioccolato fuso.
Si tratta di un dolce pasquale, ma ormai viene consumato in qualsiasi periodo dell’anno. Si prepara in monoporzioni, cotto in stampini di metallo di forma ovale tipici del più conosciuto pasticciotto leccese, oppure si può realizzare in un unico stampo grande, quello che si utilizza per le crostate. Per lo stampo cliccate qui.
Se vi piacciono le crostate vi consiglio di provare anche la crostata con la confettura di prugne .
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per la farcitura
Per la glassa di cioccolato
Strumenti
Preparazione
Preparate la frolla. Inserite nel mixer la farina, il burro a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero e il lievito. Azionate per poco tempo fino ad ottenere grosse briciole. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e compattatelo velocemente formando un panetto. Appiattitelo e fate riposare in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della farcia: fate tostare le mandorle in una padella antiaderente, lasciatele raffreddare e tritatele finemente. Mescolate le mandorle tritare e lo zucchero in una ciotola, unite i tuorli, la cannella, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm circa, foderate uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato, formate uno strato di confettura e ricoprite con la farcia di mandorle.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti e lasciate raffreddare.
Preparate la glassa di cioccolato: fate sciogliere il cioccolato tritato e il burro a bagnomaria o al microonde, ricoprite il dolce e lasciate rapprendere.
Consigli
La confettura di mele cotogne può essere sostituita con la confettura di pere.
Il burro della glassa può essere sostituito con uno sciroppo di acqua e zucchero.
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Dosi variate per porzioni