Il risotto alla zucca, olive nere essiccate e melagrana sarà il tuo fedele alleato per affrontare con gusto ed allegria queste serate autunnali dal clima non sempre gioioso.
Finché la stagione lo permette consumiamo zucca a più non posso, questo meraviglioso ortaggio possiede moltissime proprietà.
La zucca, oltre ad essere un alimento a basso contenuto calorico, è ricca di caroteni, sostanza che l’organismo utilizza per la produzione di Vitamina A.
Contiene, inoltre, molti altri minerali e vitamine, tra cui calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E, aminoacidi ed una discreta quantità di fibre.
E lo sapevate che la polpa può essere utilizzata come lenitivo per la pelle?
Insomma, questa zucca è un vero superfood.
Ma torniamo al nostro delizioso risotto, seguendo passo passo questi semplici passaggi, vedrete che coccola!
Ingredienti
- 360 griso Carnaroli
- 1cipolla dorata
- vino bianco secco
- 500 gzucca delica
- sale e pepe
- 1.5 ldi brodo vegetale
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 50 gburro
- 4 cucchiaigrani di melagrana
- 100 golive nere
- 1 spicchioaglio
Preparazione della zucca e delle olive
Iniziamo la preparazione del risotto partendo dalla zucca Delica.
Puliamo bene la zucca all’esterno e tagliamola in quattro parti, togliamo via i semini con l’aiuto di un cucchiaio.
Tagliamo ulteriormente la zucca, lasciando la buccia, ed inforniamola in forno preriscaldato a 180° condita con olio, un pizzico di sale ed uno spicchio di aglio.
Una volta cotta e ammorbidita sarà pronta per essere staccata dalla buccia e frullata, se gradiamo possiamo frullare anche lo spicchio d’aglio.
Teniamo da parte la crema di zucca così ottenuta e passiamo alla preparazione delle olive.
Semplicemente tagliamo le olive nere a metà ed inforniamole a 100° per 30 minuti, al termine dei quali le facciamo raffreddare e le sbricioliamo.
Mentre le olive sono in forno iniziamo la cottura vera e propria del risotto.
Tagliamo la cipolla e facciamola dorare in una risottiera o, se non l’abbiamo, in una pentola capiente.
Una volta appassita la cipolla tostiamo il riso per un paio di minuti, o finché non lo sentiamo ben caldo al tatto.
Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta sfumato, iniziamo la cottura con il brodo, un mestolo alla volta.
Dopo una decina di minuti unire la zucca e continuare la fino a fine cottura.
Terminata la cottura del risotto assaggiamo ed eventualmente sistemiamo di sale, spostiamo dal fuoco e mantechiamo con il burro ed un cucchiaio di olio.
Facciamo riposare il risotto per un paio di minuti ed impiattiamo.
Guarniamo con le olive nere essiccate ed un cucchiaio di grani di megarana per piatto.