Premetto che non ho il TM31 ma uso abitualmente questi consigli al contrario.
Siccome esistono molte più ricette per il TM31 piuttosto che per il “superato” ormai TM21. Questa tabella è comodissima e semplice, non ti servono calcoli particolari che magari ti possono portare all’esclusione di una ricetta che vorresti fare.
Consultala e se ti è di aiuto puoi anche stamparla e metterla comoda in vista accanto al bimby.
Tabella di conversione bimby
USO DELLA FARFALLA:
- La farfalla è presente in entrambi i modelli di cui ti sto parlando.
- Nel TM 21 dove è prevista la farfalla, nel TM 31 viene utilizzata la velocità soft antiorario.
- Ti consiglio in ogni caso di utilizzare la farfalla quando cucini ingredienti teneri come FUNGHI, ZUCCHINE, MELANZANE….
- La farfalla nel TM 31 viene utilizzata per montare gli albumi, la panna, per preparare creme, vellutate o dessert.
- Ti consiglio anche di utilizzarla quando prepari i risotti per evitare che il riso rimanga sul fondo e si scuocia.
LE VELOCITA’
- La velocita’ 1 – 2 sono invariate.
Per adattare la ricetta del TM21 al TM31 devi diminuire di 1 o viceversa.
- TM21 Vel. 3 = TM31 Vel. 2
- TM21 Vel. 4 = TM31 Vel. 3
- TM21 Vel. 5 = TM31 Vel. 4
- TM21 Vel. 6 = TM31 Vel. 5
- TM21 Vel. 7 = TM31 Vel. 6
- TM21 Vel. 8 = TM31 Vel. 7
- TM21 Vel. 9 = TM31 Vel. 8
La Vel. Soft (cucchiaio che mescola nel TM31) consente un delicato mescolamento.
La funzione Antiorario (freccia che ruota nel TM31) fa girare le lame al contrario in modo che la parte tagliente non sia a contatto con i cibi.
La Vel. Soft insieme alla funzione antiorario ti permette la cottura di risotti, carne con osso, involtini, verdure trifolate…. ed è adatta a tutte quelle preparazioni che richiedono di essere mescolate lentamente e molto delicatamente.
Per la cottura di alcuni cibi, come risotti o patate a pezzetti, ti consiglio di usare sempre la farfalla, ho notato una cottura migliore anche nella parte sotto le lame.
La funzione Turbo (che coincide con la velocità massima) viene attivata soltanto tenendo premuto il tasto relativo, serve per omogeneizzare.
GLI IMPASTI
Prima di impastare ti consiglio di amalgamare un po’gli ingredienti prima di usare la Vel. spiga, il risultato finale sarà decisamente migliore.
- TM21: Vel. 5-6 per 20/30 secondi e dopo 60/80 Sec. a Vel. spiga.
- TM31: Vel. 4 per 20/30 secondi e dopo fino ad un massimo di 3 Min. a Vel. spiga.
Con la velocità spiga azioni una lavorazione alternata (5 volte in senso orario ed 1 volta in senso antiorario).
Si tratta di un’imitazione della speciale procedura di impastatura utilizzata nell’industria.
La modalità spiga è azionabile solo se il boccale è freddo o dopo che la sua temperatura è scesa sotto i 60°.
LE TEMPERATURE
Altra differenza sono i primi tasti del riscaldamento:
Il TM31 comincia a riscaldare da 37° mentre il TM21 da 40°,
Quindi per adattare una ricetta del TM21 al TM31 che prevede la cottura a 40°, con il TM31 dovrai impostare i 37° ed aumentare di una quindicina di secondi il tempo di cottura.
Viceversa con il TM21 dovrai impostare la temperatura a 40° e diminuire la cottura di circa 15 secondi.
Le altre gradazioni sono identiche, quindi non cambiare nulla.
37° TM31 = 40° per TM21 temperatura ideale per fondere il cioccolato e per montare uova o impasti di torte che necessitano un tiepido calore.
Da 50° a 80° per cotture delicate come creme, zabaione, o ricette a base di uova e latte
Da 90° a 100° per tutte le cotture dai primi alle verdure.
Varoma = 100° costanti utilizzalo per le cotture a vapore, per addensare sughi e per cotture in contemporanea di più piatti.
Ricette TM 21 dal sito su cui puoi sperimentare la tabella di conversione per i nuovi modelli bimby e nuove ricette dove puoi sperimentarla al contrario.
Come ti sembra questa tabella di conversione bimby? La trovi comoda? Se hai suggerimenti da darmi scrivili qui sotto nei commenti. Se hai una tua tabella di conversione bimby e vuoi renderla pubblica contattami.
