Focaccia rustica senza glutine. Ho utilizzato la farina senza glutine “Piaceri mediterranei” con cui ho spesso il piacere di collaborare. Utilizzando da un po’ queste farine ho notato che è sempre più facile preparare le ricette, esattamente come con le farine in cui è presente il glutine.
L’impasto è più liscio e fine ma ha la giusta consistenza per essere manipolato bene. Per realizzare questa ricetta ho voluto utilizzare il bimby mettendo alla prova sia la farina che il robot. L’impasto è riuscito benissimo, ho utilizzato la dose di liquido e di farina con la proporzione che utilizzo, facendo l’impasto di pane tradizionale con il bimby.
Ho utilizzato prosciutto crudo, lievito di birra miele e acqua. Per tutti i prodotti che utilizzate in caso di intolleranze al glutine consultate sempre il prontuario degli alimenti che L’Associazione Italiana Celiachia (AIC) mette a disposizione di chiunque ne abbia bisogno e ricordate il marchio spiga barrata che deve essere presente sulle confezioni di prodotti senza glutine.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di lievitazione: 60 minuti
Porzioni: n. 2 focacce
Ingredienti:
- 500 gr di farina senza glutine Piaceri Mediterranei
- 300 gr di acqua
- 20 gr di olio extravergine di oliva Dante
- 1 cucchiaio di miele
- 1 bustina di lievito di birra granulare
- 100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
Per l’emulsione:
- Olio e acqua
Procedimento:
- Tagliate a pezzi la fetta di prosciutto crudo e mettetela nel boccale del bimby.
- Azionate a velocità 8 per 5 secondi.
- Programmate la temperatura a 50 gradi e rosolate per 3 minuti.
- Fate raffreddare completamente il boccale con il prosciutto.
- Una volta raffreddato il boccale, mettete l’acqua, l’olio il miele e frullate a velocità 8 per alcuni secondi.
- Unite la farina e il lievito e impastate a velocità 8 per 30 secondi.
- Lavorate con la funzione spiga per 1 minuto.
- Togliete la pasta dal boccale lavoratela un attimo con le mani e dividetela in due parti.
- Stendete 2 fogli di carta da forno su due teglie da pizza del diametro di cm 32.
- Appoggiate la pasta al centro delle teglie.
- Fate lievitare per 60 minuti.
- A lievitazione avvenuta, con le mani sgonfiate delicatamente l’impasto e allargatelo nella teglia.
- Spennellate con l’emulsione di acqua e olio e fate lievitare ancora per 30 minuti.
- Cuocete a 200 gradi per 40 minuti.