Ricetta pasta vongole e funghi porcini. Quasi un mari e monti.
Ingredienti
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Fettuccine all'uovo 400 g
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Funghi porcini 200 g
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Vongole veraci 1 kg
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Pomodorini ciliegino 6
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Aglio 2 spicchi
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Vino bianco 40 ml
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Prezzemolo
Preparazione
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Pulire i funghi con un pennello o un panno umido lasciarli cuocere con olio e algio a fuoco lento aggiustando con sale e pepe, senza esagerare a causa della sapiditá delle vongole.
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In un’altra padella far soffriggere i pomodorini tagliati a metá con aglio e olio fino a farli appassire.
Alzare il fuoco e aggiungere le vongole. dopo un minuto sfumare col vino facendo evaporare la parte alcolica. Abbassate il fuoco e mettete il coperchio. Ora, appena le vongole si aprono tiratele fouri dal fuoco e lasciate che il liquido di cottura si ritiri poco, quindi spegnete il fuoco.
Sgusciate quindi le vongole e unitele al sughetto che avete ottenuto a fuoco spento.
Ora potete unire anche i funghi.
Scolate la pasta poco piú che al dente per finire la cottura in padella, fate in modo di aggiungere l’acqua di cottura.
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Accendete a fuoco alto ed agitate o saltate il tutto in modo energico per emulsionare e creare cremositá.
Aggiustaste di pepe e aggiungete il prezzemolo.
Note
Alcune considerazioni
Parliamo dei porcini. Rigorosamente freschi, puliti con l’apposito pennello e con un panno umido, perché, per chi non lo sapesse giá, i funghi non si lavano mai sotto l’acqua.
Come vongole potete utilizzare sia le veraci che i lupini, piú piccoli e carichi di gusto.
I porcini potreste anche prepararli nell’acqua delle vongole, ma in questo modo esautorate il porcino che deve avere un ruolo di contrasto.
Le vongole devono spurgare in acqua e sale, ma questo é un fatto che affronteremo in un post a parte. L’importante é sciacquarle e strofinarle sotto l’acqua corrente prima di cuocerle per far loro perdere la sabbia esterna.