Qualcuno potrebbe pensare che non sia stagione per i peperoni ripieni al forno: ma in realtà sono perfetti per stimolare la digestione, dare un senso di sazietà ed aiutare a rispettare una dieta fornendo tutte le vitamine ed i sali minerali indispensabili per restare in forma.
Facili da preparare, i peperoni ripieni possono essere anche conservati in freezer: basterà portarli a metà cottura e quindi farli freddare e riporre nel freezer, per essere cotti completamente al bisogno.
Peperoni ripieni: ingredienti per 4 persone
- 4 peperoni gialli o rossi tondi e maturi;
- 2 melanzane lunghe
- 10 pomodori datterini
- 200 gr. di tonno sottolio
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 80 grammi di riso rosso
- 1 cucchiaio di fiori di cappero
- peperoncino piccante
- sale
- olio extravergine di oliva
- aglio
Peperoni ripieni, preparazione
Taglia le melanzane a metà nel verso della lunghezza e quindi in spicchi che metterai a trifolare con aglio in poco olio extravergine di oliva: cuoci saltando in modo da rendere le melanzane croccanti fuori e morbide dentro, ed elimina l’aglio: quando saranno cotte aggiungi le olive taggiasche, i fiori di cappero, il peperoncino.
Fai confettare i pomodori datterini in un tegamino con poco olio, acqua, sale e una puntina di zucchero.
Fai lessare il riso rosso thay secondo le istruzioni riportate sulla confezione (variano molto a seconda del tipo che acquisti, e possono andare da 15 minuti fino a 40) scolalo e sciacqualo rapidamente.
Taglia a metà i peperoni in senso longitudinale, tenendo parte del picciolo per ogni metà, e puliscili dai filetti bianchi e dai semi.
In una terrina mescola le melanzane, i datterini, il riso cotto e il tonno sott’olio perfettamente sgocciolato, e riempi con questo composto i peperoni.
Preriscalda il forno a 200° e inforna i peperoni ripieni a metà altezza, irrorandoli con olio extravergine di oliva e cuocendoli per almeno un’ora coperti con un foglio di alluminio.