Gli champignon ripieni al forno sono una delle squisitezze dietetiche che preferisco: non solo perchè le calorie sono davvero pochissime e il gusto è straordinario, ma perchè sono anche facili da preparare e in caso di una cena o ospiti sono un ottimo contorno.
Il trucco per realizzarli al meglio è acquistare gli champignon freschissimi, perfettamente bianchi e di dimensioni tutte uguali: evita di prenderli nelle vaschette, e preferisci i negozi dove puoi sceglierli uno per uno.
Ingredienti degli champignon ripieni al forno
- 8 champignon di media grandezza
- un pacchetto di grisisni integrali
- un cucchiaio di parmigiano reggiano
- aglio
- prezzemolo
- sale
- olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di prosecco
Pulisci con cura gli champignon, utilizzando carta da cucina inumidita, e stacca i gambi dai cappellini, che terrai da parte.
Con il coltello sminuzza finemente i gambi dei funghi insieme all’aglio, al prezzemolo e ai grissini, ottenendo una specie di pesto consistente e granuloso con il quale riempirai i cappellini dei funghi.
Metti i capellini ripieni in una pirofila, condisci con un filo di olio extravergine di oliva e bagna con il prosecco, mettendo il tutto in forno a 180 gradi per venti minuti, a metà altezza: verifica spesso che i funghi non si rinsecchiscano, aggiungendo eventualmente agli champignon ripieni mezzo bicchiere d’acqua.
Quando gli champignon saranno cotti (verifica con uno stecchino il grado di cottura: devono essere morbidi e teneri e lasciarsi pungere senza sembrare elastici) alza la temperatura del forno e mettilo in funzione grill. Gratina gli champignon ripieni per 10 minuti e servi aggiustando di sale e pepe.