Il risotto al limone e menta è un risotto profumato e dal gusto fresco, l’ideale in questo periodo in cui inizia a far caldo.
È semplice da preparare veloce ed è un ottimo accompagnamento per il pesce, magari dei gamberi.
Negli ingredienti indico di usare il dado vegetale ma se avete il tempo di farlo o vi è avanzato dal giorno prima sarebbe meglio un buon brodo vegetale fatto in casa.
Per mantecare il risotto ho utilizzato il burro ma nulla vieta di sostituirlo con dell’olio extra vergine d’oliva, infatti a differenza di ciò che credono in molti non è il burro a dare cremosità al risotto bensì l’amido che fuoriesce dal riso durante la cottura.
Sostituendo il burro con l’olio o usando del burro senza lattosio inoltre questo risotto è adatto anche agli intolleranti al lattosio infatti il parmigiano (stagionato 30-36 mesi) è uno di quei formaggi concessi agli intolleranti in quanto nel processo di stagionatura il lattosio viene trasformato in acido lattico.
Per maggiori informazioni sui formaggi consentiti a chi è intollerante al lattosio vi rimando al bellissimo sito dell’AILI http://www.associazioneaili.it/2014/05/16/formaggi-e-intolleranza-al-lattosio-quali-si-possono-mangiare/
Volendo si può aggiungere durante la cottura una grattugiatina di zenzero fresco che con il suo gusto limonato e piccante aggiungerà un gusto un po più particolare al nostro risotto al limone e menta. Lo zenzero inoltre ha tantissime proprietà interessanti tra cui proprietà antitumorali, antinfiammatorie, digestive solo per citarne alcune ma state attenti a non abusarne perché ha anche delle controindicazioni ad esempio è sconsigliato l’uso a chi ha problemi cardiaci! (potete trovare tutte le controindicazioni di questa pianta al seguente link http://www.cosmopolitan.it/benessere-salute/diete/a116816/zenzero-controindicazioni/ )
Ingredienti
-
Riso Carnaroli 160 g
-
Scorza di limone 1
-
rametti di menta 2
-
dado vegetale 1/2
-
Acqua q.b.
-
parmigiano 30 g
-
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
-
cipolla bianca 1/2
-
vino bianco 1/2 bicchieri
-
Pepe nero 1 pizzico
-
burro 15 g
Preparazione
-
Versare in una pentola l’olio e la cipolla accendete il fuoco e far soffriggere lentamente.
Mettete a scaldare in un pentolino dell’acqua.
A parte in una padella sufficientemente grande, in modo che il riso sia distribuito per bene sul fondo, tostare il riso. Questa operazione di tostatura differenzia un risotto da un semplice riso in brodo. È importante girare spesso il riso con un mestolo di legno in modo che tutti i chicchi si tostino in modo uniforme senza bruciarsi. Il riso sarà tostato in circa 3 minuti capiremo che è pronto perché assumerà un aspetto traslucido e toccandolo con le dita risulterà molto caldo.
Trasferire il riso tostato nella pentola con il soffritto di cipolla e sfumare con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il dado e a seguire un po di acqua calda. Pepate.
Nel mentre che il risotto cuoce potete iniziare a grattugiare la scorza di un grosso limone (possibilmente bio) e a lavare e sminuzzare finemente le foglioline di menta fresca.
Ricordatevi di rimestare il riso di tanto in tanto, in modo che non si attacchi e rilasci l’amido rendendo il nostro risotto al limone e menta bello cremoso. Aggiungere l’acqua poco per volta quando il riso avrà assorbito quella aggiunta in precedenza, ripetete fino a cottura ultimata.
Verso fine cottura aggiungete la scorza di limone e le foglie di menta.
Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.
Il risotto limone è menta è pronto per essere mangiato!
Commenta e fammi sapere la tua opinione su questa ricetta. Il tuo parare è molto importante per me e mi aiuterà a migliorare me stessa e le ricette che propongo!
Se la ricetta ti è piaciuta ti invito a condividerla sui social e a mettere un mi piace alla mia pagina Facebook in questo modo sosterrai il mio lavoro ed inoltre resterai aggiornato sulle ricette che propongo. Grazie!
-
