Biscotti amaretti

Biscotti amaretti

Sbollentare tutte le mandorle e pelarle. Farle poi asciugare in forno a 100° per circa 12-15 minuti, non di più poiché non devono cuocere ma solo asciugare! Dopodiché farle raffreddare completamente.

Appena le mandorle si sono raffreddate tritarle in un mixer con lo zucchero. A parte montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Unire le mandorle con lo zucchero agli albumi con un goccio di liquore all’amaretto (facoltativo) e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Innanzitutto preparare in un piatto lo zucchero semolato e in un altro piatto lo zucchero a velo che servirà per la copertura. Preriscaldare il forno a 180°, statico, e formare gli amaretti.

Prelevare piccoli pezzettini dall’impasto e con le mani creare delle palline grandi come una noce. Passare gli amaretti nello zucchero semolato. Trasferirli man mano su una teglia rivestita da carta da forno, avendo cura di distanziarli un pò tra di loro. Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti a 160°. Non devono scurirsi molto altrimenti diventano duri! Sfornarli appena dorati e fateli raffreddare completamente prima di servire.

Biscotti amaretti Bimby

1. Sbollentare tutte le mandorle e pelarle. Farle poi asciugare in forno a 100° per circa 12-15 minuti, non di più poiché non devono cuocere ma solo asciugare! Dopodiché farle raffreddare completamente.

1. Tritare lo zucchero nel boccale 15 secondi a velocità 8. Mettere da parte.
2. Mettete le mandorle nel boccale e tritarle per 30 secondi a velocità 8. Aggiungere lo zucchero polverizzato in precedenza e amalgamare 10 secondi, antiorario, velocità 4.
3. Con le lame in movimento a velocità 4-5 aggiungete un albume alla volta, lavorare sino ad ottenere un composto appiccicoso ma omogeneo.
4. Preparare in un piatto lo zucchero semolato per la copertura e preriscaldare il fono funzione statica a 160°.
5. Prelevare man mano dei pezzettini d’impasto e formare delle palline grandi come una noce. Se dovessero risultare troppo appiccicosi bagnatevi leggermente le mani prima di formare le palline o aiutatevi con un cucchiaio.
6. Passare ogni pallina nello zucchero e posizionarle su una teglia rivestita da carta da forno. Cuocere i biscotti amaretti per 15-20 minuti circa a 160°. Fate attenzione alla cottura perché gli amaretti appena dorati sono pronti! Sfornarli e lasciarli raffreddare.