Lasagne verdi con ragù ricetta tradizionale

Preparazione besciamella

1. Fate sciogliere a fiamma bassa il burro a bagno maria (ovvero mettetelo in una pentola piccola che va a sua volta messa dentro una pentola più grande con dentro due-tre dita di acqua). Una volta sciolto il burro spegnete il fuoco e versate all’interno della casseruola la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi.

2. Una volta che la farina avrà raggiunto un colore dorato rimettete sul fuoco e versate all’interno, un po’ alla volta, il latte freddo, continuando a girare con un mestolo o frusta da cucina. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena raggiunge la consistenza desiderata spegnete subito e allontanate dal fuoco. Regolare di sale e pepe o noce moscata.

3. La consistenza della besciamella cambia a seconda della quantità di farina e burro. Questa dose è quella utilizzata da sempre da mia madre che ama preparare una besciamella piuttosto fluida e non “pesante”. Se vi piace invece una consistenza più corposa dovete aumentare la dose del burro e della farina.

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5. Ora prendete le sfoglie già pronte e, anche se sulla confezione vi dice di cuocere tutto insieme non ve lo consiglio! Sarebbero troppo asciutte, quindi meglio lessarle prima per un paio di minuti in acqua bollente e salata, e poi fatele scolare su uno strofinaccio.

6. Io in base alla pirofila usata ho utilizzato in tutto circa 25 sfoglie, potete regolarvi man mano che componete la lasagna e non lessarle tutte insieme ma un po’ alla volta.

7. 

   Ora preparate il ragù di carne. Prendete una casseruola bella capiente, mettete all’interno circa 6 cucchiai di olio d’oliva e fate dorare a fuoco basso cipolla carota e sedano precedentemente grattugiati o tagliati a tocchetti finemente (mescolate spesso con un mestolo e non fate bruciacchiare il trito).

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9. Aggiungete ora il macinato di manzo che avrete prima sbriciolato con le mani (mi raccomando sceglietelo magro) e fate rosolare per bene la carne, girando di tanto in tanto con un mestolo. Una volta che la carne è ben rosolata aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate completamente evaporare.

10. A questo punto versate all’interno 2 bottiglie di passata di pomodoro fatta in casa (se non l’avete potete comprare quelle già pronte da circa 700 gr a bottiglia). Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore fin quando il sugo sarà ben sfruttato. Se necessario aggiungete un goccio d’acqua (oppure brodo) durante la cottura.

11. Assemblaggio:

    Prendete una pirofila e foderatela con carta forno, stendete sul fondo un po’ di besciamella e poi sistemate una due o tre sfoglie a seconda della dimensione della teglia usata. Condite con il ragù e poi con qualche cucchiaio di besciamella e parmigiano reggiano (siate generosi!).

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13. Realizzate di nuovo uno strato di lasagne verdi, condite con il ragù la besciamella e il parmigiano reggiano. Proseguite alla stessa maniera fino a terminare gli ingredienti. Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 180°, modalità statica, fin quando le sfoglie cominciano a gonfiarsi. Gli ultimi 5 minuti potete anche mettere modalità ventilata per rendere la superficie più croccante e gustosa.

14. Se avanza un po’ del ragù che avete fatto meglio ancora, io solitamente tendo ad abbondare per poi congelarlo e farmi una scorta per quando ho voglia di un bel piatto di pasta al ragù. Versatelo in barattoli sterilizzati e congelate, al momento opportuno vi basterà scongelarli e condire la vostra pasta 🙂

    Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati

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