Crostata con rose di mele alla cannella e crema pasticcera

Preparazione frolla

1. Stampo 22-24 cm

   Pesate tutti gli ingredienti che vi servono così da averli tutti sotto mano. Prendete una ciotola capiente e rompete le uova all’interno. Aggiungete lo zucchero e l’olio e mescolate subito con una forchetta tutti gli ingredienti tra loro. Ora versate a pioggia la farina e continuate a mescolare. Poi incorporate il lievito per dolci e lavorate con le mani fin quando gli ingredienti secchi avranno assorbito quelli liquidi. A questo punto rovesciate tutto il composto su una spianatoia e impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Prendete una teglia per crostate, rivestitela con un foglio di carta forno e sopra stendete la frolla facendola aderire bene anche sui bordi. Lasciate da parte un po’ di frolla per realizzare le strisce decorative. Stendete sulla frolla un foglio di carta forno e sopra sistemate i ceci o fagioli secchi per la cottura in bianco. Fate cuocere per circa 10 minuti la crostata in forno preriscaldato in modalità statica a 170°. Trascorsi i 10 minuti togliete la crostata dal forno, eliminate i ceci e la carta forno e fate cuocere altri 10 minuti circa sempre a 170°.

Preparazione crema

1. Mettete a scaldare a fuoco basso il latte intero e aggiungete un po’ di cannella in polvere (o buccia di limone se preferite). Montate a parte i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo e spumoso. Unite poi la farina (o maizena) setacciata e amalgamate per bene. Versate sul composto di uova il latte ormai ben caldo (ma non bollente) e mescolate subito e velocemente, poi versate il tutto nella casseruola e mescolate a lungo, con l’aiuto di un mestolo, fin quando la vostra crema si addensa. MI RACCOMANDO: appena vedete che la crema inizia a bollire togliete immediatamente dal fuoco. Versate la crema in un recipiente (scegliete ciotole di ceramica, non di plastica), coprite con una pellicola per alimenti per evitare che si formi la pellicina in superficie e lasciate raffreddare.

2. Ora viene il bello… la decorazione 🙂

   Prendete le mele e lavatele accuratamente sotto l’acqua. Armatevi poi di tanta pazienza e tagliate a fettine le mele senza eliminare la buccia (io ho utilizzato mele Royal Gala). Le fette non devono essere troppo spesse ma nemmeno sottilissime. Prendete una pentola abbastanza grande, mettete all’interno le mele con un po’ di acqua, qualche cucchiaio di zucchero e cannella in polvere. Fatele cuocere per circa 10 minuti. E’ importante che le fettine di mele restino leggermente croccanti altrimenti sarà impossibile arrotolarle senza farle spezzare. Una volta pronte prendete due tre fettine alla volta, stendetele in lunghezza sovrapponendo metà fettina sull’altra e poi arrotolate su se stesse fino ad ottenere una rosa e sistematela sulla crostata partendo dal centro. Se desiderate ottenere rose più grandi dovrete usare più fettine di mele. Farcite la crostata con la crema pasticcera e sistemate sopra le rose di mele che avrete realizzato fino a ricoprire tutta la crostata. Rimettetela in forno per circa 10 minuti a 160° e poi sfornate. Et voilà, la vostra bellissima e golosissima crostata con rose di mele è pronta per stupire i vostri invitati! Alla prossima ricetta!

   Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati

3. 

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