I Baklava sono dei dolcetti originari della Turchia, ma diffusi in tutti i Paesi che si affacciano sul Mediterraneo sud-orientale e in Asia sud-occidentale. Li potete trovare in Grecia, in Arabia, Armenia, Libano, Israele. Ogni Paese ha la sua versione ma, direi, la base è uguale per tutti e vale a dire: frutta secca, miele, pasta fillo.
Sono veramente molto dolci ed è importante riuscire a trovare un equilibrio tra gli ingredienti che non li renda stucchevoli.
- Preparazione: 45 minuti + 1 giorno di riposo in frigorifero
- Cottura: 40 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 24 pezzi
- Costo: Medio
Ingredienti
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250 g Mandorle pelate
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150 g Pasta fillo
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100 g Burro
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mezzo cucchiaini Cannella in polvere
Per lo sciroppo
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150 g Miele di arancio
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100 g Zucchero
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100 g Acqua
Preparazione
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Sciogliete il burro al microonde, modalità “defrost” (scongelamento), in modo che si sciolga senza friggere. Lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tritate grossolanamente le mandorle, unite la cannella e mescolate bene.
Procuratevi una teglia rettangolare grande quanto mezzo foglio di pasta fillo. Quando il burro si sarà intiepidito, spennellate il fondo della teglia e adagiatevi mezzo foglio di pasta fillo. Spennellate anche questa con il burro e disponetevi sopra l’altra metà. Imburrate e cospargete con un terzo delle mandorle. Ricoprite con pasta fillo, imburrate e disponete altra pasta fillo. Imburrate e cospargete con il altro ripieno. Fate un altro strato con due mezzi fogli di pasta fillo imburrati separatamente, cospargete con il ripieno rimanente e terminate con 8 mezzi fogli di pasta fillo, imburrandoli tutti.Tagliateli a losanghe alte più o meno 6-7 cm e infornate in forno statico già caldo a 140° per 40 minuti nella parte media del forno.
A cottura ultimata i baklava dovranno risultare belli dorati.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo scaldare l’acqua in un pentolino, senza farla bollire. Aggiungete lo zucchero e il miele, mescolate bene e fate cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti.
Versate quindi lo sciroppo ancora caldo nella teglia con i baklava, badando di distribuirlo per bene, soprattutto nelle fessure.
Lasciate raffreddare e poi ponete in frigo a riposare fino al giorno dopo, in modo che lo sciroppo abbia tempo di andare ad insaporire per bene i dolcetti. Se volete, potete cospargere la superficie dei baklava con pistacchi tritati finissimi o con zeste di arancia candite.