Spaghetti con i tenerumi ( taddi di cucuzza)
Non molto conosciuti al nord, i tenerumi sono le foglie tenere della zucchina verde lunga; molto apprezzata la pasta condita con queste delizie di stagione ,la amerete al primo assaggio!
Ingredienti
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300 g Spaghetti spezzettati
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1 mazzetto Tenerumi (le foglie tenere della zucchina verde lunga,qui da noi in Sicilia chiamati "taddi di cuccuzza" ))
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200 g Pomodori pelati (o 3/4 pomodori freschi per salsa)
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2 Cipollotto fresco (o una piccola cipolla)
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Olio extravergine d'oliva
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Peperoncino
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Grana Padano DOP in scaglie
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Sale
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Grana Padano DOP grattugiato
Preparazione
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Pulire i tenerumi e tagliare ogni foglia in tre o quattro parti, risciacquarli abbondantemente in acqua corrente e metterli in una pentola con la sola acqua del lavaggio rimasta sulle foglie.Aggiungere i pomodori pelati o freschi, schiacciati grossolanamente con una forchetta, le cipolline tritate e due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
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Far stufare su fuoco dolce e a tegame coperto, per circa quindici minuti, aggiungere il peperoncino tagliuzzato e una presina di sale.Allungare con un litro circa di acqua tiepida e riportare il tutto a bollore,versare gli spaghetti spezzettati e portarli a cottura, controllando che il brodo non si asciughi troppo.Aggiustare di sale; un paio di minuti prima dì togliere dal fuoco,aggiungere le scaglie di grana.
Servire caldo con un’abbondante spolverata di formaggio grana grattugiato.
Note
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Dai…Non si può leggere il grana padano in un piatto tipico siciliano.
Ti devo contraddire, in questo piatto è l’ideale; addirittura se ne mettono pezzetti interi alla fine della cottura , comunque il grana è patrimonio nazionale mica è proibito usarlo nei piatti regionali!
Si può sempre sostituire con pepato stagionato, provola semistagionata o ricotta salata.
Dai miei nonni c’era sempre un puzzolente pecorino stagionato siciliano pronto per essere grattato e, per la minoranza, il parmigiano.