Pasta fresca ai funghi

Disporre la farina a fontana, aggiungere un cucchiaio di olio di oliva  e un cucchiaino  di sale; versare l’acqua a poco a poco e iniziare ad impastare fino a quando si otterrà un panetto liscio e sodo.

Lasciare riposare una mezz’ora, poi prendere delle porzioni di pasta e arrotolarli a bastone sulla spianatoia infarinata. Tagliare i rotoli ottenuti a tocchetti di circa due centimetri ; prendere ogni tocchetto e, con l’aiuto di uno spiedino in legno o in acciaio, formare i maccheroni ( arrotolare nello spiedino il tocchetto di pasta e con i palmi delle mani uniti strofinare fino ad ottenere il maccherone, sfilare lo spiedino) ; man mano che son pronti, disporli in un vassoio, abbondantemente infarinato,  ad asciugare per un’oretta.

Nel frattempo, ponete i funghi in ammollo in acqua tiepida per farli rinvenire; trascorsa una mezz’ora, sciacquateli abbondantemente e strizzateli per bene.

In un largo tegame scaldate quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva e unite i funghi e il prezzemolo tritato; salate , pepate e lasciate cuocere per 5 minuti.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i maccheroni al dente; scolateli e versateli nel tegame con i funghi, insieme ad un mestolo dell’acqua di cottura; saltateli per qualche minuto e servite caldi; se gradite, spolverizzateli con del pecorino grattugiato.