Panini “nodini” aromatizzati alle erbe

Morbidi e profumatissimi panini da servire insieme a salumi e formaggi o per accompagnare qualsiasi pietanza.

Da una ricetta di Rosa Di Fonzo, fondatrice del gruppo Facebook sulla pasta madre: “Nuvola, un’amore di pasta madre”

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Ingredienti

Preparazione

Dopo aver rinfrescato il lievito madre e atteso il raddoppio, procediamo con l’impasto:

Poniamo le due farine, il lievito spezzettato e l’acqua in una ciotola , mescoliamo grossolanamente e teniamo così per un ‘ora per fare l’autolisi.

Trasferiamo nella ciotola della planetaria il composto e aggiungiamo l’olio a filo, iniziando ad impastare con la frusta a gancio; uniamo anche il sale continuiamo ad impastare ( se l’impasto risultasse troppo sodo, uniamo ancora un filo di olio.

Rimettere nella ciotola , coperta con pellicola trasparente e, dopo 30 minuti, trasferire infrigo per almeno 8 ore.
Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e far acclimatare per tre ore.

Sulla spianatoia infarinata dividere il panetto in 12 porzioni di circa 80 grammi l’una; formare con ogni pezzo di impasto delle palline e far riposare, coperte con un telo, per 15 minuti.

Intanto, preparate l’emulsione che andrà ad insaporire i nostri panini: tritate le erbe aromatiche e il peperoncino e ponetele in una ciotola con 3 cucchiai di olio; mescolate con cura.
Formate con le palline di pasta dei filoncini lunghi circa 25 cm e spennellateli con l’emulsione aromatica; annodateli e poneteli sulla placca ricoperta da carta forno.

Infornate a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura.

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