Panini dolci con gocce di cioccolato

Dopo aver rinfrescato il lievito madre, farlo lievitare fino al raddoppio ( dalle 3 alle 6 ore,tutto dipende dalla temperatura ambiente) e,dopodichè, poniamolo nella ciotola della planetaria e sciogliamolo nel latte tiepido insieme a due cucchiaini di miele e allo zucchero ( se usate il lievito secco,sciogliete quello) usando la frusta a gancio;aggiungere le due farine setacciate e la vanillina e iniziare ad impastare fino a formare un palla morbida e soda; a questo punto unire il burro, fuso e intiepidito, e l’uovo continuando a lavorare l’impasto fino a quando si incorderà tutto intorno al gancio.

Unite ora le gocce di cioccolato ( tenetele in freezer per un’oretta, per farle indurire ed evitare che si sciolgano durante la lavorazione);coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e ponetela nel forno spento a lievitare.Trascorse due ore ( 1 ora con il lievito di birra) ,riprendete il panetto e dividetelo in porzioni da 70 gr circa ; pirlate ogni pezzo di pasta per formare delle palline che posizionerete sulla placca coperta da carta forno, schiacciatele un pò, copritele con pellicola trasparente e rimettetele a lievitare fino a quando non raddoppieranno quasi di volume ( con la pasta madre occorreranno circa 4/6 ore o anche più, dipende dalla stagione; con il lievito di birra bastano 2 ore).

Spennellate i panini con un pò di latte e infornate a 180° per 30 minuti circa, fino a quando saranno ben dorati.
Lasciare raffreddare,spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Se non li consumate tutti in massimo due giorni,vi consiglio di porli in freezer dentro i sacchetti per congelare;al momento di consumarli,farli scongelare un paio di ore e poi scaldarli al microonde o nel fornetto elettrico per un paio di minuti.