Palline di patate dorate

Sbucciate le patate,lavatele e fatele lessare,tagliate a metà, in abbondante acqua salata;quindi scolatele bene e passatale allo schiacciapatate.
Mettete sul fuoco una casseruola con 250 ml di acqua e il burro,salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Appena il liquido monterà,spegnete la fiamma e versate la farina,tutta in una volta, rimestando energicamente con un cucchiaio di legno.

Quindi riaccendete il fuoco e fate cuocere,sempre rimestando, finchè l’impasto formerà una palla che si staccherà dalle pareti del recipiente,lasciandolo pulito.
Ora togliete dal fuoco e unite il primo uovo,legandolo perfettamente,poi il secondo e il terzo.

A questo punto incorporate il passato di patate,rimestando con cura.

Quando tutto sarà ben amalgamato,mettete il composto in una grande tasca per dolci senza bocchetta, e spremete dei cilindretti di circa tre centimetri, nella padella dei fritti,nella quale avrete fatto fumare abbondante olio di semi di arachide.

Per staccare i cilindretti dalla tasca,aiutatevi con un coltello inumidito.

Lasciate dorare e gonfiare le palline di patate; man mano che sono pronte,ponetele a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Servitele caldissime.