Pane con le olive

Dopo aver rinfrescato il lievito madre e atteso il raddoppio, porlo nella ciotola della planetaria insieme a l’acqua tiepida; scioglierlo con la frusta a foglia, unire le farine e continuare ad impastare con il gancio; aggiungere l’olio di oliva e il sale e impastare ancora fino a quando l’impasto si incorderà tutto intorno al gancio.

Trasferire il panetto in una ciotola unta di olio , coprire con della pellicola trasparente e far lievitare in un luogo lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio.

( se usate il lievito di birra secco, miscelatelo alle farine e poi proseguite come descritto sopra; ovviamente, tutti i tempi di lievitazione diminuiranno di molto).

Appena l’impasto si presenterà ben lievitato, trasferirlo sulla spianatoia infarinata e allargarlo delicatamente con le mani, fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm; distribuire sulle sua superficie le olive snocciolate e tagliate a filetti poi, dividerlo a metà.

Arrotolare i due pezzi dal lato più lungo, formando così i filoni.

Porre il pane così formato, sulla placca ricoperta da carta forno e spennellata con poco olio, coprire con pellicola e far lievitare ancora fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 230°in modalità statica ; nel frattempo, praticare dei tagli ai filoni usando una lametta o un coltello ben affilato e spolverizzarli con della semola rimacinata.

Infornare e cuocere per i primi 10 minuti a 230°, poi abbassare la temperatura a 200° e completare la cottura ( circa 20 minuti, fino a doratura, tutto dipende dal nostro forno).