Focaccia mediterranea

Rinfrescate il lievito madre e attendetene il raddoppio.

Appena pronto, ponetelo nella ciotola della planetaria e diluitelo con tutta l’acqua tiepida; miscelate le farine con i fiocchi di patate e unitele al lievito sciolto; iniziate ad impastare con il gancio, unite l’olio di oliva , continuando a lavorare l’impasto, per ultimo, unite il sale e impastate ancora fino ad incordatura.

Ponete il panetto in una ciotola ben unta, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitate fino al raddoppio.

( se usate il lievito di birra secco, miscelatelo alle farine , poi proseguite come descritto sopra).

Appena l’impasto si presenterà ben lievitato, trasferirlo sulla placca ricoperta da carta forno ben oleata e allargarlo delicatamente con le mani unte, fino a raggiungere i bordi della placca .

Distribuire sulla superficie le foglie del  rosmarino e il sale grosso; irrorare con un filo di olio di oliva, coprire con pellicola e far lievitare ancora per almeno un paio di ore ( con il lievito secco, basta un’oretta).

Infornare a 230° ( modalità statica) per circa 30 minuti, fino a doratura.