Pan focaccia

Dopo aver rinnovato il lievito madre e atteso il raddoppio, porlo nella ciotola della planetaria insieme all’acqua appena tiepida e allo zucchero; iniziare a scioglierlo con la frusta a gancio, poi aggiungere, poco alla volta, le farine miscelate; unire l’olio e il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio ( se usate il lievito di birra disidratato, miscelatelo alle farine insieme allo zucchero e proseguite come descritto sopra).

Trasferire l’impasto sulla spianatoia, formare un panetto e rimetterlo nella ciotola unta di olio; coprire con dell pellicola trasparente e porre a lievitare fino al raddoppio.

Appena pronto, dividere l’impasto in due parti uguali e formare con ognuno due filoni procedendo così: allargare delicatamente con le mani l’impasto formando un rettangolo spesso qualche centimetro; arrotolarlo su se stesso dal lato più lungo, premendo bene per far fuoriuscire l’aria; porre i filoni così formati sulla placca foderata con carta forno; coprire con pellicola e far lievitare ancora fino al raddoppio.

Accendere il forno a 230°; nel frattempo, spennellare la superficie dei filoni con dell’acqua e cospargerli con del sale grosso ( io ho usato del sale rosa) ; infornare per 10 minuti a 230°, poi abbassare la temperatura a 200° e cuocere ancora per circa 15 minuti, fino a leggera doratura.