Mini torciglioni di pane

Dopo aver rinnovato il lievito madre e atteso il raddoppio .

Misceliamo le farine in una ciotola capiente e uniamo il lievito madre spezzettato e 400 ml di acqua, impastiamo grossolanamente con le mani ottenendo un composto granuloso, copriamo con della pellicola e lasciamo così per un’oretta in autolisi.

Trascorso il tempo, aggiungiamo all’impasto il sale e iniziamo ad impastare nella planetaria usando gancio ad una velocità media; appena l’impasto inizierà ad incordare, uniamo la restante acqua a filo e continuiamo ad impastare per una decina di minuti.

Trasferiamo il composto in una ciotola unta di olio , copriamo e lasciamo riposare per un’ora.

Trascorso il tempo, procediamo ad un giro di pieghe in ciotola che faremo per tre volte a distanza di 20 minuti l’uno dall’altro.

Terminato il giro di pieghe, copriamo il contenitore e trasferiamo in frigo per 12 ore.

Trascorso il tempo, trasferiamo l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e, con l’aiuto di un tarocco, dividiamolo in pezzature di circa 150 grammi ( ne verranno 7) ; allarghiamo delicatamente con le mani ogni pezzo di pasta creando un rettangolo; arrotoliamo su se stesso da lato più lungo , pressando bene  per non creare vuoti d’aria; attorcigliamo un paio di volte su se stesso il rotolo ottenuto e chiudiamo, infine, a ciambella; proseguiamo così con tutti i pezzi di impasto.

Poniamo i mini torciglioni sulla placca ricoperta da carta forno, copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare ancora per due ore.

Scaldiamo il forno a 250°; spolverizziamo con della semola i torciglioni e inforniamo a questa temperatura per i primi 10 minuti, poi abbassiamo a 200° e completiamo la cottura ( circa 15 minuti, fino a leggera doratura).