Farfalle tricolore ( pasta fresca)
Amo fare la pasta in casa e mi diverto a sperimentare: oggi delle carinissime e gustose farfalle verdi, rosse e naturali da condire a piacere con una semplice salsa di pomodoro o come più ci suggerisce la nostra fantasia!
Ingredienti
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400 g Semola di grano duro rimacinata
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4 Uova
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Sale
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2 cucchiai Concentrato di pomodoro
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50 g Spinaci (un cubetto di quelli surgelati)
Preparazione
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Scongelare gli spinaci in un pentolino, con pochissima acqua e un pizzico di sale, a fiamma bassa; dopodichè, lasciarli intiepidire, quindi strizzarli bene e tritarli finemente, possibilmente nel mixer.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e sgusciare nell’incavo ottenuto le uova; spolverizzare con una presina di sale ed iniziare ad impastare, prima aiutandosi con una forchetta e, poi, continuando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
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Dividere l’impasto in tre parti uguali; lasciarne uno naturale e unire ad uno di essi il trito di spinaci ed ad un altro il concentrato di pomodoro, impastando con cura per farli amalgamare perfettamente ed ottenere un colore omogeneo.
Stendere gli impasti in tre sfoglie sottili ( 2/3 mm) con l’aiuto di un matterello; rifinire i bordi con una rotella dentellata creando dei rettangoli; ritagliare strisce d’impasto di circa 2 cm che, poi, ritaglierete ad una altezza di circa 6 cm; pizzicate al centro ogni rettangolino, creando così le farfalle.
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Ponetele su un vassoio spolverizzato con della farina di semola fino al momento della cottura che dovrà avvenire tuffandole in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Scolate perfettamente e condite a piacere ( semplicemente con una salsa di pomodoro e abbondante grana grattugiato, o con panna, burro e salvia, o con un buon sughetto ai peperoni che trovate sempre sul mio blog
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Note
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