Mezzelune ripiene al pistacchio

Versare la farina sulla spianatoia e formare la fontana; unire le uova e una presa di sale e iniziare ad impastare, prima con una forchetta per mescolare per bene gli ingredienti e poi, continuando con le mani fino a formare un panetto liscio e sodo; coprirlo con un panno umido e far riposare per mezz’oretta.

Nel frattempo, in una terrina, mescoliamo il formaggio fresco spalmabile con la farina di pistacchi, i tuorli ( teniamo da parte gli albumi, li useremo in seguito per sigillare la pasta) e il grana padano grattugiato; lavoriamo bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Riprendiamo il panetto e stiriamolo con il matterello in una sfoglia sottilissima ( volendo, potete usare la macchina della pasta, dividendo il panetto in più porzioni) ; con l’aiuto di uno stampino tondo con i bordi dentellati del diametro di 8 cm, ritagliamo tanti dischetti di pasta; poniamo al centro di ognuno un mucchietto di farcia al pistacchio , spennelliamo i bordi con l’albume e richiudiamo a mezzaluna.

Poniamo la pasta ripiena su una spianatoia spolverizzata con farina  di semola e lasciamo riposare per un’oretta; cuociamo le mezzelune in abbondante acqua salata per 5 minuti; scoliamo per bene e trasferiamo la pasta in una terrina di servizio; condiamo con del burro fuso e spolverizziamo con granella di pistacchio.

A piacere, ognuno potrà aggiungere nel proprio piatto ,un’abbondante dose di grana grattugiato.