Cazzottini di pane con lievito madre

Dopo aver rinnovato il lievito madre, attendiamo che raddoppi, quindi poniamolo nella ciotola della planetaria insieme al miele e a metà dell’acqua a disposizione; lavoriamo gli ingredienti con la frusta a gancio per un paio di minuti poi uniamo la farina e la restante acqua e continuiamo ad impastare a media velocità, per almeno dieci minuti ( volendo potete impastare anche a mano ma, essendo un impasto molto idratato è un pò difficile gestirlo, ma non impossibile 🙂 ).

Uniamo il sale e impastiamo per un altro paio di minuti; dopodiché, rovesciamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e,con l’aiuto di una spatola ( tarocco) facciamo un giro di pieghe per tre volte a distanza di 30 minuti l’una dall’altra ( durante l’attesa,copriamo l’impasto con una ciotola a campana;finito il giro di pieghe poniamo la massa in una ciotola,copriamo con pellicola trasparente e poniamo a lievitare in un luogo tiepido,lontano da correnti d’aria.

Appena l’impasto sarà raddoppiato ( occorreranno dalle 4 alle 8 ore,dipende dalla temperatura ambiente),poniamolo di nuovo sulla spianatoia e ,sempre con l’aiuto della spatola, formiamo un rettangolo di circa 40 cm per 35 cm e dividiamolo in tre strisce nel senso della lunghezza,poi tagliamo ogni striscia in più parti ricavando così i nostri “cazzottini”,Poniamoli sulla placca ricoperta da carta forno,copriamo con pellicola e facciamo lievitare ancora per 2 ore ( devono presentarsi ben gonfi).

Trascorso il tempo,accendiamo il forno a 240° e inseriamo un pentolino con acqua;appena raggiunge la temperatura,inforniamo i nostri panini ;trascorsi 10 minuti,togliamo il pentolino di acqua e abbassiamo la temperatura a 200°,continuando la cottura per altri 20 minuti circa ,fino a quando saranno ben dorati.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella;imbottire a piacere !!!!!!