Cavatelli al pesto siciliano

Iniziamo a preparare la nostra pasta fresca,cioè i cavatelli :disponiamo sulla spianatoia la farina,l’acqua,un cucchiaio di olio di oliva e una presina di sale; impastiamo fino ad ottenere un composto morbido e liscio ; formiamo un panetto e avvolgiamolo con la pellicola trasparente; facciamo riposare per una mezz’oretta ( se la temperatura ambiente è troppo alta,teniamo in frigo).

Portiamo a bollore abbondante acqua salata e poniamo a cuocere i cavatelli,occorreranno circa cinque/sei minuti;appena cotti,preleviamoli con una schiumarola, senza scolarli troppo, e poniamoli in un tegame dove avremo versato il pesto di pomodori e mandorle preparato seguendo la ricetta che trovate cliccando sul link;accendiamo la fiamma e amalgamiamo la pasta per un paio di minuti ( se piace,unite qualche cucchiaio di formaggio grana o pecorino grattugiato).
Serviamo subito ben caldo.