Calamari ripieni con cous cous

Poniamo il cous cous in una terrina e irroriamolo con il brodo vegetale tiepido;copriamo con pellicola trasparente e attendiamo che abbia assorbito tutto il liquido;sgraniamo con una forchetta e condiamo con un trito finissimo di prezzemolo e menta, un filo di olio di oliva,la buccia grattugiata dei limoni, sale e pepe.

Puliamo i calamari , separando le sacche dai tentacoli; tritiamo grossolanamente quest’ultimi e aggiungiamoli al cous cous , mescolando con cura; farciamo le sacche dei calamari con il composto e chiudiamoli con uno stuzzicadenti;poniamoli in un largo tegame e condiamo con un filo di olio di oliva.

Lasciamoli rosolare tre minuti per parte poi, irroriamoli con il succo dei limoni e lasciamo sfumare per un paio di minuti.

Serviamo subito i calamari ben caldi.